Le rôle du fermenteur dans la production de bière artisanale ne peut être sous-estimé. Aujourd'hui, je vais utiliser des mots simples pour expliquer ce qu'est un fermenteur et comment il fonctionne.
Le processus de fermentation de la bière est une activité courante de la vie quotidienne, réalisée par la levure de bière qui utilise des substances fermentescibles dans le moût dans des conditions spécifiques, et dont les métabolites sont les produits cibles. Il existe deux principales technologies de fermentation : la traditionnelle et la moderne. La plus couramment utilisée est le fermenteur conique à ciel ouvert.
Plusieurs caractéristiques du fermenteur
Le réservoir intérieur du fermenteur est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et une couche de matériau isolant est appliquée à l'extérieur. L'apparence peut être conçue dans différents styles tels que le polissage, le givrage et la pulvérisation selon vos préférences. Le fermenteur adopte une technologie de fermentation de la bière conforme aux normes internationales et une technologie de surveillance de pointe pour garantir que la surface intérieure de la cuve est très lisse et répond parfaitement aux exigences de contrôle automatique du système de nettoyage et de désinfection par automate programmable (PLC). Le système de refroidissement du fermenteur est également très avancé. Il propose différentes méthodes d'échange de chaleur, telles que la plaque Maitreya, le filet à arc, le filet à carreaux, etc. pour s'adapter aux différents besoins de refroidissement et aux différentes pressions.
Principe de fonctionnement du fermenteur
La cuve conique permet à la bière de fermenter plus rapidement, ce qui est dû à la fluidité particulière du liquide dans la cuve et aux résultats de la technologie moderne de fermentation. La levure s'accumule au fond de la cuve, ce qui accélère la fermentation et produit plus de dioxyde de carbone. La concentration du liquide dans la cuve varie en fonction de la position.
La sécurité est importante lors de l'utilisation d'un fermenteur. Évitez que le réservoir ne soit endommagé par une surpression ou un vide. Certaines brasseries aiment utiliser de l'eau chaude ou de la vapeur pour nettoyer le fermenteur, mais c'est en fait très dangereux. Par exemple, le volume de vapeur sera fortement réduit après la condensation, ce qui peut provoquer un vide dans la cuve et l'endommager. Par conséquent, la température ne doit pas être trop élevée pendant le nettoyage, et il est également nécessaire de mettre en place une soupape de sécurité pour éviter l'apparition d'un vide.
En bref, il est essentiel de comprendre les principes et les précautions du fermenteur pour garantir la qualité de la bière et la sécurité de la production. J'espère que le contenu fourni par Tiantai sera utile à votre entreprise de brassage de la bière.
