Comment améliorer efficacement l'efficacité de la production de la brasserie ?

La clé pour améliorer le taux d'utilisation de la brasserie est de raccourcir le cycle de production et d'optimiser le temps d'utilisation de chaque conteneur. Voici quelques stratégies spécifiques :

(1) Optimiser le cycle de stockage de la mélange réservoir

En général, le temps de stockage du fermenteur est le plus long, et il est presque égal au temps de stockage du réservoir de filtration plus le temps d'ébullition du moût. Par conséquent, nous pouvons raccourcir le temps de travail par des arrangements raisonnables. Par exemple, lors de l'ébullition, il peut être utilisé pour stocker le lot de moût suivant, ce qui peut réduire le temps de stockage de l'activateur à 160-190 minutes et permettre une rotation efficace d'environ 7,5-9 fois par jour.

(2) Raccourcir le temps d'écoulement du moût

Le moût est affecté par de nombreux facteurs lorsqu'il est déchargé. S'il n'est pas possible de l'achever efficacement, la durée totale peut être portée à 4-5 heures. En optimisant le processus et en veillant à ce que le temps de rétention des lies ne dépasse pas 180 minutes, il est possible d'effectuer 8 retournements par jour. Combiné à une filtration efficace du moût, le temps de fermentation n'est que de 120 minutes.

(3) Accélérer le recyclage des pot de pâte de riz et Mash Tun

En augmentant la température d'alimentation des matières auxiliaires à 65-70℃ et en utilisant l'amylase de fermentation à température constante au lieu de l'alcool de malt, le processus de saccharification peut être chauffé directement, ce qui permet d'économiser du temps de chauffage.

En outre, une réduction appropriée de la quantité d'agents auxiliaires ou l'ajout de protéase et de glucanase permet d'abaisser la température de repos des protéines, ce qui réduit le temps de repos des protéines et la durée totale de la saccharification, améliorant ainsi l'efficacité de la production de la brasserie.