Le maintien de la propreté dans une brasserie est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité de la bière produite. Bien qu'un système de nettoyage en place (NEP) soit idéal pour le nettoyage automatisé, certaines brasseries optent pour des méthodes de nettoyage manuel en raison de contraintes budgétaires ou d'espace. Voici un guide détaillé sur la manière dont les brasseries peuvent nettoyer efficacement leur équipement sans système NEP.
Procédures de nettoyage standard pour les équipements de brasserie
Rinçage immédiat après utilisation
Après chaque utilisation, rincez immédiatement le matériel à l'eau chaude pour éliminer les résidus organiques tels que le moût et la levure.
Utilisez un tuyau d'arrosage ou un nettoyeur haute pression pour rincer soigneusement les récipients et les tuyaux de brassage, en veillant à ce que tous les résidus visibles soient éliminés.
Lavage caustique
Préparez une solution caustique chaude (environ 80°C) et faites-la circuler dans les conteneurs pendant au moins 30 minutes.
Ce processus permet d'éliminer les dépôts organiques tenaces. Veillez à bien rincer ensuite pour éviter tout résidu.
Procédures de vidange
Avant le nettoyage, dépressuriser et ventiler les conteneurs pour libérer le dioxyde de carbone.
Utilisez de l'eau chaude pour éliminer les sédiments restants, en particulier après le houblonnage à sec, qui peut provoquer des blocages de vannes.
Rinçage complet
Rincer les conteneurs à l'eau chaude pour éliminer toute saleté persistante ou tout résidu caustique.
Laissez les vannes et les trous d'homme ouverts pour faciliter la ventilation pendant au moins une heure avant de passer à la phase de nettoyage suivante.
Rinçage acide (décapage)
Après refroidissement complet, effectuer un rinçage acide à l'aide d'une solution telle que l'acide peracétique.
Faire recirculer la solution acide dans l'équipement pendant environ 30 minutes pour le désinfecter et le protéger contre les micro-organismes.
Conseils pour un nettoyage efficace
Mobilité et accessibilité : Utiliser des stations de nettoyage mobiles pour réduire la longueur des tuyaux et augmenter la pression de nettoyage, ce qui améliore l'efficacité.
Le choix du moment est essentiel : Nettoyez les récipients rapidement après utilisation afin d'éviter les résidus secs, plus difficiles à éliminer.
La sécurité avant tout : Ventilez toujours et suivez les protocoles de sécurité lorsque vous manipulez des produits de nettoyage, afin de prévenir les accidents et d'assurer la sécurité des travailleurs.
Conclusion
Bien qu'un système CIP rationalise le processus de nettoyage dans les brasseries, les méthodes de nettoyage manuel peuvent également permettre d'atteindre des normes de propreté élevées lorsqu'elles sont exécutées avec soin et minutie. En suivant ces procédures avec diligence, les brasseries peuvent maintenir l'hygiène, prolonger la durée de vie des équipements et préserver la qualité de la bière sans investir immédiatement dans un système CIP.
Pour des solutions complètes en matière d'équipement de brasserie et des conseils d'experts, pensez à consulter TIANTAI BrewTech, qui propose une gamme d'équipements allant des salles de brassage aux machines de fermentation et d'embouteillage. Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus sur l'optimisation des opérations de votre brasserie.
Questions sur la fréquence
Equipement de brasserie à deux cuves en acier inoxydable chauffé à la vapeur 1200 litres
Equipement de brasserie à deux cuves en acier inoxydable chauffé à la vapeur 1000 litres
Équipement de brasserie à deux cuves en acier inoxydable chauffé à la vapeur (1500 litres)
