Lors de la création d'une brasserie artisanale, le choix du bon équipement de brassage est une décision cruciale qui peut avoir un impact sur l'efficacité et la qualité de votre bière. De nombreuses brasseries artisanales, en particulier celles qui ont des contraintes de budget ou d'espace, optent pour des systèmes de brassage multifonctionnels qui combinent plusieurs processus dans une seule cuve. Comprendre ces combinaisons et leurs implications peut vous aider à prendre une décision éclairée qui corresponde à vos objectifs de brassage.
Combinaison moût + cuve de clarification
Ce système fusionne les fonctions de la cuve d'empâtage et de la cuve de clarification en une seule cuve. Le système utilise un râteau de clarification et une plaque de tamisage pour faciliter la séparation du moût et du grain. Le fond plat de la cuve permet une filtration efficace, tandis que le fond conique facilite le chauffage. Cette combinaison présente toutefois des inconvénients :
Efficacité de chauffage moindre : Le fond plat peut ne pas chauffer aussi efficacement qu'une cuve d'empâtage dédiée.
Filtration lente : Le fond conique peut ralentir la filtration en raison de l'accumulation potentielle dans l'enveloppe extérieure.
Combinaison ébullition + tourbillon
Dans cette configuration, la bouilloire sert également de cuve d'hydromassage. Elle est équipée d'une chemise ou d'un chauffage externe pour l'ébullition et d'un fond conique avec une entrée tangente pour le tourbillon. Bien que cette configuration permette de gagner de la place et de réduire les coûts, elle présente certaines limites :
Efficacité réduite du tourbillon : La cuve à double fonction peut ne pas tourbillonner aussi efficacement, ce qui nuit à la clarté.
Augmentation de la perte de moût : la perte de moût peut être plus importante au cours de la phase de tourbillonnement en raison des contraintes de conception.
Combinaison d'empâtage et d'ébullition
Une autre option consiste à combiner la cuve d'empâtage et la bouilloire en une seule unité. Cette configuration comprend des éléments chauffants, un fond conique et un agitateur de moût. Elle présente toutefois plusieurs difficultés :
Heures de travail prolongées : L'occupation croisée des fonctions peut entraîner des délais de traitement plus longs.
Zones statiques pendant l'ébullition : L'agitation peut créer des zones statiques pendant l'ébullition, obstruant l'écoulement du moût et pouvant affecter l'ébullition.
Le choix de la bonne configuration de l'équipement de brassage implique de trouver un équilibre entre le coût, l'espace et l'efficacité. Comprendre les différentes combinaisons de fonctions d'empâtage, de clarification, d'ébullition et de tourbillonnement peut vous aider à prendre une décision éclairée qui corresponde aux besoins et aux objectifs de votre brasserie. Si vous avez besoin de conseils, nos ingénieurs commerciaux sont prêts à vous aider à planifier la meilleure stratégie d'équipement pour votre brasserie. Contactez-nous pour explorer les options qui s'offrent à vous et préparer votre brasserie au succès.
