Dans le domaine du brassage de la bière, l'utilisation de systèmes au glycol joue un rôle essentiel en assurant un contrôle optimal de la température tout au long du processus de brassage. Voici comment ces systèmes sont intégrés et leurs fonctions essentielles expliquées :
Réservoirs de liquide froid (CLT) et échangeur de chaleur à moût à un étage
Les réservoirs de liquide froid, construits en acier inoxydable et équipés de chemises de refroidissement, sont des éléments fondamentaux dans les brasseries. Ils maintiennent l'eau à une température d'environ 35°F, ce qui est essentiel pour refroidir rapidement le moût pendant les cycles de brassage. En faisant circuler de l'eau froide dans un échangeur de chaleur pour moût, la température du moût est rapidement abaissée à la température idéale de fermentation. Ce processus efficace garantit la continuité des opérations de brassage, les CLT étant adaptés à des volumes de brassage spécifiques.
Refroidissement à deux étages avec de l'eau de ville et du glycol réfrigéré
Le système de refroidissement en deux étapes implique un processus méticuleux dans lequel l'eau de ville est initialement utilisée avec la réfrigération au glycol. L'eau de ville, circulant dans un rapport de 1:1, extrait d'abord la chaleur du moût, le rapprochant ainsi de la température ambiante. Ensuite, la chaleur restante est transférée au glycol réfrigéré, ce qui permet d'abaisser encore la température du moût au niveau souhaité pour la fermentation. Cette méthode exige de la précision et l'isolation du fermenteur du circuit de refroidissement afin d'optimiser la capacité de refroidissement.
Eau de ville pré-refroidie pour l'échangeur de chaleur à moût à un étage
Une approche économique du refroidissement du moût consiste à pré-refroidir l'eau de ville avant qu'elle n'entre dans l'échangeur de chaleur à un étage. Cette méthode utilise des échangeurs de chaleur en acier inoxydable brasé, bien qu'un entretien régulier soit essentiel pour éviter la contamination ou le blocage, ce qui peut nécessiter le remplacement de l'échangeur.
Systèmes d'échangeurs de chaleur à trois étages
Dans les brasseries de grande capacité, la complexité du refroidissement exige une approche en trois étapes. Cette configuration avancée intègre du liquide froid, du glycol réfrigéré et de l'eau de ville par le biais de plusieurs échangeurs de chaleur ou d'un échangeur de chaleur tertiaire. Ces configurations sont conçues pour les brasseries ayant des besoins de production importants, assurant une gestion efficace de la chaleur au-delà des capacités standard.
Refroidissement au glycol pendant la fermentation
Après la production du moût, la fermentation commence avec l'introduction de la levure dans les fermenteurs. Les enveloppes des fermenteurs, refroidies au glycol, maintiennent des températures de fermentation précises, ce qui est essentiel pour obtenir une qualité de bière constante d'un lot à l'autre.
Ces informations sur l'utilisation des systèmes au glycol soulignent le rôle indispensable de ces derniers dans les pratiques brassicoles modernes. Pour ceux qui s'aventurent dans les établissements brassicoles, un partenariat avec TIANTAI BrewTech garantit l'accès à des solutions complètes en matière d'équipement de brassage. De la mouture du malt à la fermentation et à l'emballage, leur expertise couvre tous les aspects de la réussite de votre brasserie.
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