En matière de boissons alcoolisées, le cidre ne cesse de gagner en popularité, à l'instar de la bière et du vin. Fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, le cidre offre un goût fruité et rafraîchissant unique qui plaît à un large éventail de consommateurs. Dans cet article, nous verrons ce qui différencie le cidre de la bière, comment il est fabriqué et pourquoi il est en train de devenir la boisson préférée de beaucoup.
Qu'est-ce que le cidre et en quoi est-il différent de la bière ?
Contrairement à la bière, qui est brassée avec du malt, de la levure et du houblon, le cidre est fabriqué à partir de jus de pomme fraîchement pressé et de levure. Cette différence ne donne pas seulement au cidre sa saveur fruitée distincte, mais le rend également exempt de gluten, puisqu'il ne contient pas de céréales telles que l'orge ou le blé. Cet aspect à lui seul fait du cidre une option appropriée pour les personnes sensibles au gluten ou ayant des préférences en la matière.
Le processus de fabrication du cidre
1. Acquisition de matières premières :
Pour commencer à fabriquer du cidre, la première étape consiste à obtenir du jus de pomme de haute qualité. Pour ce faire, on peut soit presser des pommes fraîches, soit utiliser du jus de pomme prétraité, en veillant à ce qu'aucun conservateur susceptible d'altérer le processus de fermentation ne soit ajouté.
2. Mesure de la teneur en sucre et du pH :
Avant la fermentation, il est essentiel de mesurer la teneur en sucre et le pH du jus de pomme. Des ajustements peuvent être apportés en ajoutant des sucres comme le miel ou le dextrose afin d'obtenir le taux d'alcool souhaité. Le contrôle du pH (idéalement entre 3,2 et 3,7) garantit des conditions optimales pour la fermentation.
3. La fermentation :
C'est au cours de la fermentation que le cidre se transforme véritablement. Des souches de levure populaires telles que la levure de champagne ou de vin blanc sont généralement utilisées, mais la levure de bière peut également être choisie pour des profils d'arômes spécifiques. Les températures de fermentation varient en fonction du type de levure, de 12 à 18 °C pour les levures de vin et un peu plus pour les levures d'ale.
La fermentation se déroule en deux étapes : d'abord vigoureuse avec de fréquents dégagements de gaz, elle est suivie d'une période de décantation au cours de laquelle les sédiments s'accumulent au fond de la cuve. Le cidre est ainsi clarifié avant d'être transféré dans une autre cuve pour être affiné.
4. Carbonatation (facultative) :
Si tous les cidres ne sont pas gazéifiés, ceux qui le sont peuvent obtenir une effervescence en ajoutant des sucres d'amorçage avant la mise en bouteille. Cela permet à la levure résiduelle de carbonater naturellement le cidre et d'en améliorer l'attrait.
Innovation gustative et variétés
La polyvalence du cidre s'étend au-delà des saveurs traditionnelles de la pomme. Les variations modernes comprennent des ajouts de poire, de fraise, de framboise et de sureau, souvent complétés par des bactéries lactiques ou des thés pour un profil gustatif nuancé. Ces innovations répondent à la diversité des palais et contribuent à l'attrait du cidre en tant qu'alternative rafraîchissante à la bière.
Conclusion
En résumé, le cidre se distingue non seulement par son goût rafraîchissant et son absence de gluten, mais aussi par le savoir-faire artisanal qui préside à sa fabrication. Qu'il soit dégusté de manière traditionnelle ou sous forme de mélanges innovants, le cidre continue de séduire les buveurs du monde entier par son allure fruitée et sa riche histoire.
