Le kombucha, un thé sucré fermenté au goût légèrement aigre et légèrement sucré, est apprécié depuis des centaines d'années. Sa saveur rafraîchissante en fait une excellente boisson d'été et, grâce à une double fermentation, il peut être transformé en une boisson gazeuse au léger goût fruité.
Si vous avez décidé de brasser votre propre kombucha, l'étape suivante consiste à vous plonger dans la phase de recherche. Vous devrez répondre à plusieurs questions clés :
Quel type de récipient dois-je utiliser ?
Comment infuser du kombucha et quel type de thé ou de sucre dois-je utiliser ?
Dois-je utiliser le brassage continu ou le brassage par lots ?
Quelle que soit la méthode choisie, le matériel de base est similaire. Vous aurez besoin de thé, de sucre, d'eau filtrée, d'une culture de kombucha de haute qualité et d'un bouillon de fermentation solide, ainsi que d'un couvercle en tissu serré.
Batch Brewing
Le brassage par lots est l'approche traditionnelle de la production de kombucha. Cette méthode consiste à faire fermenter le thé par lots distincts dans des récipients, généralement à partir d'un gallon. Voici un aperçu du processus :
Préparation : Commencez par la préparation du thé sucré.
Inoculation : Introduire une culture de kombucha (SCOBY) dans le thé.
Fermentation : Laissez le thé fermenter pendant 7 à 30 jours, en fonction de l'acidité et de l'intensité de la saveur souhaitées.
Le brassage par lots est simple et flexible. Il vous permet d'ajuster la taille des lots et la durée de fermentation en fonction de vos préférences gustatives. Il est idéal pour ceux qui aiment expérimenter différentes saveurs et durées de fermentation.
Brassage continu
Le brassage en continu offre une approche plus rationnelle et plus efficace, idéale pour ceux qui recherchent la commodité et la cohérence. Cette méthode implique généralement des récipients plus grands, à partir de 2 gallons, équipés d'un robinet de haute qualité pour faciliter la distribution. Voici comment cela fonctionne :
Système de réapprovisionnement : Du thé sucré frais est périodiquement ajouté au récipient en même temps que le kombucha mûr.
Fermentation rapide : L'ajout continu de thé sucré et le SCOBY établi accélèrent le processus de fermentation.
La régularité : Les brassins successifs peuvent être prêts en 3 jours seulement, grâce au bouillon de fermentation concentré.
L'infusion continue maintient une culture perpétuellement active, offrant une rotation plus rapide et un meilleur contrôle des profils de saveur. C'est la solution idéale pour ceux qui veulent un approvisionnement régulier en kombucha avec un minimum d'efforts.
Le choix entre le brassage discontinu et le brassage continu dépend de vos préférences personnelles, de votre mode de vie et de vos objectifs de brassage. Les deux méthodes produisent un kombucha délicieux et riche en nutriments qui peut satisfaire même les palais les plus exigeants. En comprenant les différences et les avantages de chaque méthode, vous pourrez choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et profiter du processus gratifiant de brassage de votre propre kombucha.
