Classification et analyse du modèle de fonctionnement des brasseries artisanales

Avec l'essor de la culture de la bière artisanale, différents types de brasseries ont occupé une place sur le marché grâce à leur positionnement et à leurs modèles d'exploitation uniques. Cet article analyse systématiquement les caractéristiques différenciées de cinq types de brasseries traditionnelles du point de vue de l'échelle de production, du modèle de vente et des caractéristiques de l'entreprise.

Brasserie régionale

Production annuelle : 15 000-6 000 000 barils
Caractéristiques principales :
Couverture géographique claire : les produits sont principalement fournis à des zones fixes (telles que des États ou des provinces), en tenant compte de la localisation et de l'échelle.
Intégration de la chaîne industrielle : Il dispose d'un réseau de distribution mature et est souvent distribué par des canaux multiples tels que les bars coopératifs et les supermarchés.
Un positionnement équilibré : Elle conserve les gènes innovants de la bière artisanale et a une efficacité de production proche de celle des grandes brasseries.

Microbrasserie

Production annuelle : ≤15 000 barils
Caractéristiques principales :
Ⅰ. Exigences en matière de ratio d'exportation : Au moins 75% de la bière doivent être vendues par l'intermédiaire de canaux tiers, et seule une petite quantité peut être vendue directement dans la salle de dégustation ou le bar de l'usine.
Ⅱ. Des niveaux de vente flexibles :
Distribution à trois niveaux : production → grossiste → détaillant → consommateur.
Distribution de deuxième niveau : La brasserie fait également office de grossiste et approvisionne directement les détaillants.
Ventes directes dans l'usine : atteindre les consommateurs finaux par le biais de bars autogérés ou de services de vente à emporter.
Ⅲ. Diversité des produits : principalement des vins innovants et expérimentaux, axés sur l'exploration des saveurs et la production en petites séries.

Brasserie Nano

Production annuelle : <2 000 barils
Caractéristiques principales :
Ⅰ. Miniaturisation extrême : l'échelle n'est que de 1/7 de celle d'une microbrasserie, et elle est souvent exploitée comme un atelier familial ou un magasin communautaire.
Ⅱ. Hautement personnalisé : se concentrer sur un brassage ultra-limité pour répondre aux besoins personnalisés des consommateurs locaux.
Ⅲ. Faible coût d'exploitation : faible investissement en équipement, adapté aux marques en démarrage pour tester le marché ou aux amateurs de brassage pour se transformer en entreprise.

Brasserie

Production annuelle : pas de restrictions strictes
Caractéristiques principales :
Ⅰ. Modèle combiné de restauration : Au moins 25% de bière doivent être vendues dans le magasin et des services de restauration doivent être fournis.
Ⅱ. Expérience basée sur des scénarios :
En utilisant des cuves de fermentation géantes comme noyau visuel de l'espace, l'esthétique industrielle et la présentation du processus de brassage sont renforcées.
Proposer un service de consommation directe de bière fraîche pour mettre en valeur la fraîcheur et la saveur de la bière.
Ⅲ. Élargir les canaux de vente : Lorsque la réglementation le permet, il est possible d'ouvrir des fenêtres de vente à emporter ou d'étendre la couverture de la marque par l'intermédiaire d'agents.