Ces dernières années, la demande de bières à faible teneur en alcool a explosé, les consommateurs privilégiant de plus en plus le goût par rapport à une teneur élevée en alcool. Cet article donne un aperçu détaillé de la manière dont le matériel de brassage de la bière peut être utilisé pour produire des bières savoureuses à faible teneur en alcool, afin de répondre à ce segment de marché en pleine expansion.
La production de bière à faible teneur en alcool exige une attention méticuleuse aux processus de brassage et l'utilisation d'équipements spécialisés. Ce guide décrit les principales étapes du brassage de la bière à faible teneur en alcool, afin de garantir à la fois la qualité et la satisfaction du consommateur.
Guide étape par étape pour brasser une bière à faible teneur en alcool
- Préparation de la solution enzymatique de dextrine limitée
Pour lancer le processus de brassage, il faut mélanger de la farine de malt légère et de l'eau à 45 degrés Celsius pendant 30 minutes. Cette étape permet d'extraire la solution enzymatique de dextrine limite, essentielle pour obtenir la faible teneur en alcool souhaitée dans la bière.
- Production de moût
Mélanger l'eau avec la poudre de malt et maintenir une température de 62-65 degrés Celsius pour la saccharification. Après filtration, ajouter 50% du houblon total et faire bouillir le moût pendant 45 minutes. Le refroidissement réduit la température du moût à environ 5 degrés Celsius, le préparant ainsi à une transformation ultérieure.
- Techniques avancées d'empâtage
L'équipement pour la bière permet d'utiliser des techniques de brassage avancées qui améliorent la qualité et le rendement de la bière. Des techniques telles que la double cuisson optimisent l'extraction des sucres fermentescibles à partir de grains tels que le riz non germé et le maïs expansé, ce qui permet d'économiser de l'énergie et d'améliorer l'efficacité.
- Fermentation primaire
Inoculer la cuve de fermentation avec 0,5% de boue de levure et faire fermenter le mélange à 8 degrés Celsius pendant 3 à 4 jours. Cette première étape de fermentation permet d'obtenir une teneur en alcool d'environ 2,51 TTP3. L'ébullition et l'évaporation de l'alcool réduisent ensuite la teneur en alcool à 1%, ce qui garantit la stabilité de la fermentation et l'intégrité de la saveur.
- Fermentation secondaire
Après la fermentation primaire, filtrer la bière et introduire 1% de pâte de levure. Fermenter pendant environ 12 heures avant d'ajouter 6% de solution enzymatique de dextrine limite préparée à l'avance. La fermentation continue pendant 7 jours à 12-20 degrés Celsius réduit les solides dissous dans la bière à environ 0,3%, ce qui améliore la clarté et le goût.
- Post-traitement
Refroidir la bière fraîche à l'aide d'un équipement de brasserie spécialisé et la séparer à l'aide d'un séparateur de levure. Laisser la bière mûrir pendant 12 jours supplémentaires, au cours desquels les composés responsables de la turbidité sont encore éliminés, ce qui permet d'obtenir une bière plus douce et à faible teneur en alcool, propre à la consommation.
Les avantages d'une bière à faible teneur en alcool
La bière à faible teneur en alcool constitue une alternative plus sûre pour les consommateurs, avec des risques réduits pour la santé par rapport aux boissons à plus forte teneur en alcool. Sa popularité croissante souligne l'importance d'un équipement et de procédés de brassage de qualité pour répondre à la demande du marché.
Conclusion
En conclusion, le matériel de brassage joue un rôle essentiel dans la production de bières à faible teneur en alcool de haute qualité qui répondent aux préférences des consommateurs en matière de goût et de choix de santé. L'intérêt pour la bière à faible teneur en alcool ne cessant de croître, l'investissement dans des équipements de brasserie fiables garantit la production de boissons exceptionnelles qui répondent à l'évolution des tendances de consommation.
Pour ceux qui envisagent de se lancer dans l'industrie brassicole, TIANTAI BrewTech propose des solutions complètes d'équipement de brasserie, allant de la mouture du malt aux systèmes de fermentation et d'emballage. Explorez nos offres pour vous lancer sur la voie de l'excellence en matière de brassage.
Questions sur la fréquence
Système de salle de brassage en acier inoxydable de 10 barils
