Le malt, qui est à la base de brassins exquis, exige une manipulation et un stockage méticuleux pour conserver son essence. Apprenez les pratiques essentielles pour garantir une qualité de malt irréprochable dans les opérations de votre brasserie.
Le malt est la pierre angulaire de tout grand brassin, dont il influence la saveur, la couleur et le corps. La façon dont le malt est manipulé et stocké a un impact significatif sur la régularité et l'excellence du produit final. Voici un guide complet des meilleures pratiques pour la manipulation et le stockage du malt dans les brasseries.
Livraison et réception du malt
La méthode de livraison du malt varie en fonction de la taille de la brasserie. Les petites brasseries reçoivent généralement le malt en sacs de 25 ou 50 kg, tandis que les plus grandes préfèrent les livraisons en vrac transférées dans des silos.
Pour les livraisons en sacs, il est essentiel de procéder à une inspection minutieuse à la réception. Chaque sac doit être vérifié pour s'assurer qu'il n'est pas endommagé et que la qualité et la quantité sont conformes. En revanche, les livraisons en vrac nécessitent un examen méticuleux à l'arrivée pour vérifier l'intégrité et la quantité du malt.
Conditions et installations de stockage
Le maintien de conditions de stockage optimales est primordial pour préserver la qualité du malt. L'idéal est de stocker le malt dans un environnement frais et sec, à des températures comprises entre 10 et 21 °C et une humidité relative de l'ordre de 50%. Lorsque le malt est stocké dans des sacs, il faut éviter l'absorption d'humidité en les éloignant des murs et des sols. L'utilisation de rayonnages à palettes améliore la circulation de l'air autour des sacs, ce qui réduit le risque de moisissure et préserve l'intégrité du malt.
Pour les brasseries ayant des besoins de stockage plus importants, il est recommandé d'investir dans des silos propres et secs. Les silos accueillent le malt en vrac, offrent des capacités de stockage étendues et sont dotés de systèmes d'automatisation qui permettent d'économiser de la main-d'œuvre. Des voyants permettent une surveillance constante, tandis que des inspections régulières garantissent des conditions idéales dans les silos.
La maîtrise des pratiques de manutention et de stockage du malt est essentielle pour toutes les brasseries qui souhaitent produire des brassins réguliers et de haute qualité. En suivant ces lignes directrices, les brasseries peuvent préserver l'intégrité du malt depuis sa livraison jusqu'au processus de brassage, garantissant ainsi des saveurs exceptionnelles et la satisfaction des clients.
