Le brassage de la bière est un processus précis et complexe qui commence par notre équipement de brasserie de pointe, conçu pour garantir la qualité et l'homogénéité de chaque lot. Voyons en détail comment nous transformons les ingrédients bruts en une délicieuse bière, étape par étape.
Introduction au processus de brassage avec notre équipement de brasserie
Notre processus de brassage commence par la préparation minutieuse de l'eau chaude et le mélange méticuleux des ingrédients dans notre cuve d'empâtage et de clarification (MLT). Voici les principales étapes de ce processus :
1. Préparation de l'eau chaude : Nous commençons par chauffer l'eau dans notre réservoir de liqueur chaude (HLT) à la température souhaitée, généralement autour de 35°C, soit la veille au soir, soit tôt le matin.
2. Broyage et mélange : Simultanément, nous broyons les grains maltés et les transférons dans la MLT par l'intermédiaire d'un hydrateur. Cette étape cruciale permet d'intégrer parfaitement les grains moulus dans le processus de brassage.
3. Infusion par étapes Saccharification : Nous employons deux méthodes en fonction de la recette :
- Méthode 1 : Nous transférons de l'eau chaude précalculée par étapes (environ 35 °C) de la cuve à haute température à la cuve à moyenne température. Nous augmentons progressivement la température en ajoutant de l'eau à différentes températures, atteignant jusqu'à 78°C à des intervalles spécifiques, permettant au malt de se reposer à chaque température pour extraire les arômes et les sucres optimaux.
- Méthode 2 : On peut également transférer en une seule fois la totalité de la quantité d'eau chaude calculée (environ 35 °C) de la cuve à haute température à la cuve à moyenne température. Nous chauffons ensuite le mélange à la vapeur pour obtenir les différentes températures requises par la recette.
4. Vorlauf et Lautering : Une fois que le malt et l'eau sont bien mélangés, nous entamons le processus de Vorlauf en faisant recirculer le moût jusqu'à ce qu'il soit clair. Cette étape prépare le terrain pour le lautage, au cours duquel le moût s'écoule à travers le lit de grains dans le réservoir d'alimentation en moût.
5. Ébullition et ajout de houblon : Après le débourbage, le moût est transféré dans la bouilloire (KWT) pour être porté à ébullition. C'est là que le houblon est ajouté à différents stades pour conférer à la bière son amertume, sa saveur et son arôme. Tout au long de ce processus, nous contrôlons méticuleusement la teneur en sucre afin de préserver la qualité du moût.
6. Refroidissement et fermentation : Après la cuisson, le moût est rapidement refroidi à l'aide d'un échangeur de chaleur à plaques, tout en assurant un contrôle précis de la température. La levure est ensuite ajoutée au fermenteur, où la fermentation commence, convertissant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Conclusion
La maîtrise du processus de brassage requiert un mélange d'art et de science, facilité par l'équipement de pointe de notre brasserie. Chaque étape, de la préparation de l'eau chaude à la fermentation du moût, est minutieusement contrôlée afin de produire une bière exceptionnelle de manière constante. Que vous soyez novice en matière de brassage ou maître brasseur chevronné, notre équipement garantit que chaque lot répond aux normes les plus strictes en matière de qualité et de goût.
Ce guide complet donne une vue d'ensemble de notre processus de brassage, en soulignant les étapes critiques et l'équipement utilisé pour créer nos bières exceptionnelles. Pour obtenir des informations plus détaillées ou explorer plus avant l'équipement de notre brasserie, veuillez nous contacter ou visiter notre site web. À la santé de l'excellence brassicole !
