Algunas fábricas de cerveza pueden alcanzar la eficiencia de elaborar más de 8 lotes de cerveza al día. ¿Cuáles son las razones para ello? Las pequeñas fábricas de cerveza, ¿deberían perseguir también ese rendimiento? He aquí algunos análisis:
Algunas fábricas de cerveza pueden alcanzar un alto rendimiento debido principalmente a los siguientes puntos:
Poseer varios tanques de fermentación. Si una fábrica de cerveza tiene 4, 5 o incluso más tanques de fermentación, puede elaborar varios lotes al mismo tiempo, lo que mejora significativamente la eficiencia.
Implantar un sistema de turnos. Mediante el trabajo por turnos de los cerveceros, garantizar que el equipo funcione ininterrumpidamente las 24 horas del día.
Estandarizar las recetas de cerveza. Utilizar una única receta para simplificar el proceso de elaboración y aumentar la velocidad.
Utilización de extractos de mosto. Por ejemplo, el uso de extractos de mosto puede ahorrar el paso de preparación del mosto y pasar directamente a la fermentación, acelerando así la producción.
Sin embargo, la elaboración de 8 o más lotes al día suele ser más adecuada para las grandes cervecerías comerciales, especialmente las que tienen una producción de más de 5000L. Tomando como ejemplo los mismos costes de tiempo y mano de obra, los beneficios de producción de las grandes cervecerías superan con creces a los de las microcervecerías. Por ejemplo, si una cervecería comercial de 10.000L y una microcervecería de 1.000L trabajan ambas 24 horas al día para elaborar 8 lotes, la primera puede producir 80.000L de cerveza, mientras que la segunda sólo puede producir 8.000L. Por lo tanto, a las microcervecerías no les resulta rentable elaborar demasiados lotes, y suele bastar con 4-5 lotes.
Además, los operadores de las pequeñas cervecerías tienden a prestar más atención a la diversidad del sabor de la cerveza y están dispuestos a invertir tiempo y energía en investigar y probar diferentes tipos de cerveza para satisfacer las necesidades de los clientes. Esto difiere del modelo de las cervecerías comerciales que producen repetidamente la misma cerveza.
En resumen, sugerimos que las pequeñas fábricas de cerveza no necesitan elaborar demasiados lotes al día. Teniendo en cuenta los ingresos, los beneficios y la demanda del mercado, las cervecerías con dos o tres tanques de fermentación son suficientes para elaborar entre 2 y 4 lotes de cerveza al día. Esta producción no sólo puede garantizar la calidad, sino también obtener buenos beneficios económicos.
