Hoy, Tiantai compartirá estrategias prácticas de ahorro de agua para la elaboración de cerveza artesana.
La producción de cerveza es inseparable de tres grandes áreas de consumo de agua: el agua de elaboración, el agua de refrigeración y el agua de lavado. En mi país, el consumo de agua para producir una tonelada de cerveza es de unas 15 a 40 toneladas, mientras que en el extranjero puede llegar a menos de 8 toneladas de agua. La formación de esta brecha se atribuye principalmente a los tres factores siguientes:
- El equipo de producción está relativamente atrasado, y se utilizan métodos de limpieza simples para limpiar los contenedores, el equipo y las tuberías, y el efecto de limpieza es deficiente, lo que provoca un enorme consumo de agua. Además, la planificación de los equipos y las tuberías no es razonable, por lo que es inevitable que se consuma una gran cantidad de agua de lavado o de las tuberías.
- Muchas pequeñas fábricas de cerveza artesanal utilizan la tecnología tradicional para elaborar cerveza, con muchos procesos y poca capacidad de equipamiento. Hay que limpiar muchos materiales cada vez que se produce, y son muchos los lugares en los que se utiliza agua.
- La escasa concienciación sobre el ahorro de agua y el reciclaje inadecuado son habituales en algunas pequeñas cervecerías artesanales.
En respuesta a estos problemas, podemos partir de los dos aspectos siguientes para reducir el consumo de agua de la producción de equipos de cerveza.
Reciclaje y utilización del agua en el proceso de elaboración de la cerveza
Principalmente para agua de refrigeración y agua de lavado. En el proceso de producción de cerveza, esta parte del agua representa 80% del consumo total de agua, y existe un enorme potencial de reciclaje:
(1) Reciclar el agua de refrigeración que entra en la sección frontal del intercambiador de calor de placas para conseguir la reutilización del agua.
(2) En el sistema de refrigeración, construir una piscina de agua de gran capacidad para recoger el agua de refrigeración y reutilizarla. Al mismo tiempo, el agua de refrigeración del compresor de amoníaco y del compresor de aire también puede recogerse y circular, lo que reduce enormemente el consumo de agua de refrigeración.
(3) Se puede recoger el agua de lavado de todos los contenedores. Como su DBO y DQO son extremadamente bajas y el valor de pH es débilmente alcalino, puede utilizarse para remojar trigo, limpiar tuberías de alcantarillado, suelos, etc.
(4) Utilizar el equipo de limpieza CIP para reciclar la última agua y utilizarla para el siguiente lote de agua de sacarificación.
(5) Reciclar el agua del dispositivo de calentamiento de vapor y mezclarla con el agua de producción para sacarificación o limpieza para reducir aún más el consumo de agua.
Estrategias de ahorro de agua para cervecerías artesanales
(1) Aumente la presión del agua de lavado, acorte el tiempo de lavado y reduzca la cantidad de agua de lavado. Durante el proceso de limpieza, intente reducir el caudal de agua para evitar el desperdicio de agua.
(2) Organizar razonablemente el número de veces de limpieza del tanque y la cantidad de agua de sacarificación.
(3) Controlar razonablemente el tiempo de uso del agua de la tubería de transporte y del equipo de filtración de cerveza.
(4) Utilice el dispositivo de eliminación de escoria para limpiar los residuos, como los coagulantes térmicos y la levadura residual, antes de enjuagar con agua para ahorrar agua de enjuague.
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