La industria cervecera es amplia y diversa, y atiende a diferentes necesidades del mercado y preferencias de los clientes. En términos generales, las cervecerías pueden clasificarse en dos grandes categorías: las que venden directamente a los clientes y las que fabrican cervezas para su distribución a bares, restaurantes y minoristas. Dentro de estas categorías, surgen seis grandes segmentos de mercado, cada uno de ellos definido por sus lugares de venta y sus volúmenes anuales de producción. En este artículo se analizan en detalle estos segmentos y se ofrece información sobre sus características únicas y consideraciones constructivas.
Microcervecerías
Producción anual: Menos de 15.000 barriles (bbl) al año.
Ventas: Más de 75% de su cerveza se vende fuera de las instalaciones.
Subsegmento: Nanofábricas de cerveza，Producción anual: Menos de 2.000 bbl.
Las microcervecerías se centran en la calidad y los sabores únicos, y a menudo experimentan con nuevas técnicas de elaboración e ingredientes.
Suelen servir a un mercado local o regional y a menudo tienen una fuerte presencia en la comunidad.
Espacio: Suelen requerir espacios más pequeños, reutilizando edificios existentes.
Equipamiento: Equipos de elaboración de cerveza a menor escala adaptados a la producción experimental y de pequeños lotes.
Normativa: Debe cumplir las leyes locales de zonificación y la normativa sanitaria.
Cervecerías
Ventas: Más de 25% de su cerveza se vende in situ.
Oferta: Ofrecer comida junto con la cerveza.
Los brewpubs combinan la elaboración de cerveza con la experiencia de un restaurante, ofreciendo a los clientes cerveza recién elaborada con una variedad de opciones gastronómicas. A menudo sirven como centros comunitarios y son populares por su ambiente único y la interacción directa con el proceso de elaboración.
Distribución: Requiere la integración de las zonas de elaboración de cerveza y de restauración, con especial atención a la creación de un entorno atractivo y cómodo para los clientes.
Cocina: Necesita una cocina totalmente equipada para preparar diversas opciones de comida.
Permisos: Deben obtener permisos tanto para la elaboración de cerveza como para el servicio de comidas, a menudo de diferentes organismos reguladores.
Cervecerías de barril
Ventas: Más de 25% de su cerveza se vende in situ.
Ofrendas: No servir comida.
Las cervecerías de bar se centran en crear un espacio dedicado a la degustación de cerveza y la socialización, y a menudo organizan eventos y actividades relacionadas con la cerveza.
Ofrecen una amplia gama de sus propias cervezas, lo que proporciona una conexión directa entre la fábrica y sus clientes.
Diseño: Enfatiza la experiencia de degustación, a menudo con diseños abiertos y vistas directas al equipo de elaboración de cerveza.
Licencias: Requiere licencias específicas para la venta de alcohol in situ, que pueden diferir de las necesarias para la distribución.
Empresas cerveceras por contrato
Operaciones: Contratar a otras pequeñas empresas para producir parte o la totalidad de su cerveza.
La elaboración de cerveza por contrato permite a las empresas centrarse en la marca, el marketing y la distribución sin invertir en sus propias instalaciones, lo que permite a las marcas más pequeñas introducirse en el mercado y aumentar la producción sin grandes inversiones de capital.
Ninguna: Normalmente no necesitan sus propias instalaciones de elaboración de cerveza, pero deben seleccionar y gestionar cuidadosamente las relaciones con los socios de producción.
Cervecerías artesanales regionales
Producción anual: Entre 15.000 y 6 millones de barriles.
Reconocimiento: A menudo gozan de reconocimiento mundial.
Las cervecerías artesanales regionales logran un equilibrio entre la producción a gran escala y el mantenimiento de la calidad y el carácter único de la elaboración artesanal de cerveza.
Instalaciones: Requieren importantes instalaciones de producción con equipos avanzados de elaboración de cerveza y una capacidad de almacenamiento significativa.
Escalabilidad: Debe diseñar las operaciones para que sean eficientes y escalables para manejar mayores volúmenes de producción.
Sostenibilidad: A menudo incorporan prácticas sostenibles para gestionar el impacto medioambiental.
Grandes cerveceras
Producción anual: Cada año se producen más de 6 millones de barriles de cerveza.
Ventas: más de 25% de la producción total de cerveza se vende fuera del estado.
Las cervecerías a gran escala combinan escala, eficiencia e innovación para satisfacer las necesidades de un mercado amplio y diverso. Equilibran los retos de la producción a gran escala con las exigencias de calidad, sostenibilidad y participación de la comunidad.
Espacio: ocupar estructuras especialmente diseñadas para albergar la amplia maquinaria y equipos necesarios para la producción a gran escala.
Equipamiento: Avanzado equipo de elaboración de cerveza automatizado
Normativa: Las grandes fábricas de cerveza deben cumplir la normativa nacional e internacional sobre salud y seguridad, las leyes medioambientales y las normas específicas del sector.
La industria cervecera ofrece un rico tapiz de modelos de negocio y escalas de producción, cada uno con oportunidades y retos únicos. Tanto si se trata de una pequeña nanofábrica de cerveza que experimenta con nuevos sabores como de una cervecería artesanal regional con una importante presencia en el mercado, cada tipo requiere una planificación y una ejecución cuidadosas en su construcción y funcionamiento.
