La malta, una de las cuatro principales materias primas de la cerveza artesanal, no es un alimento básico para la población, pero se cultiva en grandes cantidades. Además, en lo que respecta a la malta en sí, la cáscara de la malta es fina, el contenido de almidón es alto, el contenido de proteínas es relativamente bajo, la germinación es uniforme y el rendimiento del extracto es alto, lo que la convierte en la primera opción para la cerveza artesanal. Hoy, Tiantai le presentará la importancia de la malta y el método de conservación.
¿Qué es el malteado?
Hay dos conceptos de malteado. Uno es en sentido biológico, en el que los granos latentes se activan y comienzan a producirse o liberarse enzimas. El otro, en el sentido químico, en el que la malta no fermentada se "licua" bajo la acción de las enzimas para producir sustancias solubles: extractos y aromas de malta.
¿Cuál es la función del malteado?
Producción de enzimas: Tras la germinación, parte del almidón de la cebada se descompone para producir una gran cantidad de enzimas. Estas enzimas pueden convertir el almidón en azúcares fermentables en el posterior proceso de sacarificación.
Disolución moderada de la malta: Durante el proceso de malteado, la acción de las enzimas disuelve moderadamente el almidón y las proteínas de los granos y descompone los compuestos macromoleculares.
Formación de color, aroma y sabor: Al secarse para eliminar el exceso de humedad y el sabor verde, la malta produce un color, aroma y sabor únicos durante el proceso de cocción, lo que afecta a la calidad y el sabor de la cerveza artesana.
¿Cuál es la función del remojo?
Activar la cebada: Mediante el remojo, se activa el efecto físico de la cebada latente, se aumenta el contenido de humedad de la cebada a 43%~48%, y se asegura una cantidad adecuada de suministro de aire para permitir que la cebada respire.
Purificar la cebada: Además, eliminar las impurezas.
Eliminar sustancias nocivas: Eliminar los taninos y otras sustancias nocivas de la cáscara para garantizar la calidad de la malta.
¿Por qué hay que maltear en seco?
Reducir la humedad: Reduzca la humedad de la malta por debajo de 5% para evitar el moho y el deterioro.
Terminación de la germinación y disolución: Detener el proceso de crecimiento de la malta mediante tratamiento con aire caliente y fijar sus características.
Producción de sustancias de color, aroma y sabor: Cuando la temperatura supera los 80℃, se forma una gran cantidad de compuestos pigmentarios y sustancias aromáticas que realzan el sabor de la cerveza.
¿Cómo conservar la malta?
Requisitos medioambientales: El almacén debe estar bien ventilado y seco. El suelo y las paredes deben ser de materiales impermeables y tener medidas para evitar insectos, roedores y humedad.
Clasificación y apilamiento: Clasificar según las distintas variedades para evitar el contacto con artículos corrosivos o mohosos.
Inspección periódica: Preste atención a la temperatura y humedad de la malta, asegúrese de que la temperatura es inferior a 20℃ y la humedad no supera los 5%.
Primero en entrar, primero en salir: Gestione el inventario de forma razonable para evitar las pérdidas causadas por el almacenamiento a largo plazo.
A través de la introducción anterior a la malta, podemos ver que la malta de alta calidad es una materia prima importante para la cerveza artesanal. El método correcto de conservación no sólo puede mantener la malta en las mejores condiciones, sino también sentar una sólida base de materia prima para la elaboración de cerveza artesanal con un sabor único. En Shandong Tiantai Beer Equipment Co., Ltd., estamos comprometidos a proporcionar a los clientes equipos de cerveza eficientes para ayudarle en su viaje de cerveza artesanal. Ya se trate de la selección de equipos o tecnología de elaboración de cerveza, nuestro equipo de profesionales le servirá de todo corazón. Si usted tiene alguna necesidad de equipos de cerveza artesanal, por favor no dude en consultar.
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