El arte de elaborar cerveza abarca varios métodos, cada uno con sus características únicas. La cerveza artesanal y la cerveza industrial, en particular, presentan ciclos de fermentación distintos. Este artículo profundiza en las diferencias en los procedimientos y tiempos de fermentación entre estas categorías de cerveza.
Variaciones en las técnicas de fermentación
Fermentación de la cerveza artesanal: Los aficionados a la cerveza artesanal suelen preferir la fermentación tradicional de la cerveza ale. En este proceso:
- La levadura está activa en la parte superior del recipiente de fermentación, creando una capa que flota en la superficie de la cerveza.
- La temperatura de fermentación se mantiene entre 10 y 20 °C, ideal para las levaduras de cerveza.
- Los recipientes de fermentación suelen ser más pequeños, lo que permite un control más preciso del proceso.
- Tras la fermentación, las cervezas artesanas no suelen filtrarse ni pasteurizarse, lo que preserva los sabores y texturas naturales.
Fermentación industrial de la cerveza: La producción industrial de cerveza emplea predominantemente el proceso de fermentación de la cerveza rubia, que difiere de la siguiente manera:
La levadura actúa en el fondo del tanque de fermentación, asentándose bajo el líquido.
La temperatura de fermentación se mantiene por debajo de 10 °C, lo que resulta adecuado para las levaduras de cerveza rubia.
Los tanques de fermentación son de gran tamaño, diseñados para la producción de grandes volúmenes.
Para prolongar su vida útil, las cervezas industriales suelen someterse a filtración y pasteurización tras la fermentación.
Divergencia en la duración de la fermentación
Tiempo de fermentación de la cerveza artesanal: Los cerveceros artesanales dan prioridad a la calidad sobre la velocidad, lo que se traduce en el siguiente calendario de fermentación:
- Las cervezas artesanales pueden fermentar hasta dos meses, lo que garantiza un proceso exhaustivo y completo.
- Este período prolongado permite una mayor concentración de mosto, lo que da lugar a un perfil de sabor más rico y complejo.
Tiempo de fermentación de la cerveza industrial: En cambio, la producción de cerveza industrial se centra en la eficiencia y la rentabilidad:
El tiempo de fermentación de las cervezas industriales suele ser de unos 7 días, bastante menos que el de las artesanales.
Este periodo de fermentación abreviado puede dar lugar a una menor concentración de mosto y un sabor más suave.
Conclusión
Los ciclos de fermentación de la cerveza artesanal y la cerveza industrial se caracterizan por procedimientos y duraciones distintos. El compromiso de la cerveza artesana con los métodos tradicionales y los tiempos de fermentación más largos da como resultado un producto con sabores y texturas ricos. Por el contrario, la cerveza industrial se centra en la eficiencia y la producción en masa, lo que da como resultado un producto más estandarizado y de sabor más suave. Comprender estas diferencias puede ayudarnos a apreciar mejor el variado mundo de la cerveza.
