Tras la fermentación o el postratamiento de la cerveza madura, sus residuos de levadura y proteínas coagulantes se depositan en el fondo del depósito de cerveza, y una pequeña cantidad sigue suspendida en la cerveza. Estas sustancias se precipitarán de la cerveza durante el periodo de almacenamiento posterior, provocando que la cerveza se vuelva turbia. Por lo tanto, debe eliminarse mediante el proceso de filtración.
Finalidad de la filtración de la cerveza:
- Eliminar las sustancias turbias, como proteínas, complejo proteína-tanino, polifenoles, glucano y algunas sustancias pastosas.
- Eliminar algunos microorganismos, como la levadura de cultivo, la levadura salvaje, las bacterias, etc.
- Aislar el oxígeno.
- Elimina la influencia de los iones de hierro, calcio y aluminio.
- Reducir la influencia de los efectos mecánicos sobre la cerveza (fácil de provocar la formación de coloides).
- Cumplen los requisitos de pureza del producto, como la ausencia de residuos de agentes de limpieza y esterilizantes.
- Asegúrese de que la concentración de mosto original del producto es la adecuada.
- Mantiene el rendimiento de la espuma y el valor de amargor de la cerveza.
- Mejoran la calidad sensorial de la cerveza y aumentan su claridad.
La filtración de la cerveza es un proceso físico que utiliza medios filtrantes para separar y eliminar del líquido de la cerveza las diminutas partículas suspendidas en ella, haciendo que la cerveza sea clara y transparente sin materia en suspensión. Es un proceso de producción muy importante en el proceso de elaboración de la cerveza, que está relacionado con el aspecto y el sabor de la cerveza, así como con la estabilidad biológica y la estabilidad no biológica. Después de la filtración, el aspecto de la cerveza es claro, transparente y brillante, lo que la hace más atractiva; al mismo tiempo, puede dar a la cerveza una buena estabilidad biológica y estabilidad no biológica, de modo que no cambiará de aspecto al menos durante la vida útil, garantizando así la perfecta calidad de aspecto de la cerveza.
En la fábrica de cerveza, debido a que la cerveza madura postfermentada contiene una gran cantidad de levadura, la cerveza es muy turbia. Por lo tanto, generalmente es necesario realizar primero la filtración gruesa y después la filtración fina. Las cervecerías también pueden optar por utilizar varios métodos de filtración combinados según los requisitos de calidad del producto y las consideraciones de coste, y el efecto es mejor. Para la filtración de la cerveza, los equipos más utilizados actualmente son el filtro de tierra de diatomeas, el filtro de cartón y el filtro de membrana estéril. El filtro de tierra de diatomeas se utiliza para la filtración gruesa de la cerveza, el filtro de cartón se utiliza para la filtración fina de la cerveza y el filtro de membrana estéril se utiliza principalmente para producir cerveza de barril pura.
