El recipiente de maceración y la cuba filtro sólo están ocupados durante los procesos de maceración o filtración. En cambio, el hervidor de mosto debe estar disponible desde el momento en que se introduce el primer mosto hasta que se expulsa el último, por lo que es el recipiente que está ocupado durante más tiempo. Esto no es un problema importante cuando sólo se hacen unas pocas infusiones al día. Sin embargo, cuando se hierven varias cocciones consecutivas -a menudo ocho o más al día- pueden surgir problemas, ya que se produce otro lote de primer mosto mientras la caldera sigue en uso.
Para hacer frente a este reto, Tiantai recomienda a las cervecerías que elijan un recipiente de recogida de mosto bien aislado y sin calentar como amortiguador, conectándolo entre la cuba filtro y el hervidor de mosto. Esta configuración ayuda a mantener un ritmo suave en el ciclo de destilación.
Si se añade a la sala de maceración un recipiente de almacenamiento de mosto con función de precalentamiento, puede utilizarse para recoger el primer mosto del siguiente lote, así como parte del mosto lavado, mientras la caldera de cocción sigue funcionando. Esta adición permite reducir el tiempo de ocupación de la caldera de cocción a aproximadamente 160 a 190 minutos, lo que permite darle la vuelta entre 7,5 y 9 veces al día.
Además, es posible calentar el mosto durante su recirculación de vuelta al hervidor de mosto utilizando un intercambiador de calor. Un medio de calentamiento adecuado para este fin es el agua caliente, que puede prepararse utilizando el condensador de vapor del hervidor o inyectando directamente vapor fresco limpio.
El hervidor de mosto es el equipo que se utiliza durante más tiempo durante el proceso de maceración. El tiempo que ocupa es casi igual al tiempo combinado de la cuba filtro y la cocción del mosto. Sin embargo, el tiempo de trabajo efectivo real dura sólo entre 90 y 120 minutos. Por lo tanto, controlar las condiciones del proceso y minimizar el tiempo de ebullición del mosto es crucial para una producción de mosto eficiente. A la hora de configurar el equipo cervecero, es aconsejable que las fábricas de cerveza incluyan un recipiente pulmón para el mosto.
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