La producción de cerveza artesanal implica procesos meticulosos para garantizar la calidad y la seguridad, siendo la pasteurización un paso crucial. Aquí profundizamos en los dos métodos principales que se utilizan hoy en día en el sector.
Introducción
La pasteurización desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad y la prolongación de la vida útil de la cerveza artesana. En este artículo analizamos dos técnicas clave empleadas por cerveceras de todo el mundo.
Esterilización instantánea
La esterilización instantánea, también conocida como esterilización de corta duración a alta temperatura, es un método en el que la cerveza se calienta y enfría rápidamente antes de ser embotellada. Así es como funciona:
Durante este proceso, la cerveza pasa por una serie de intercambiadores de calor de placas donde se calienta rápidamente a temperaturas de entre 68 y 72°C durante 30-50 segundos. Las rápidas fases de calentamiento y enfriamiento son fundamentales para eliminar los microorganismos nocivos y conservar la frescura de la cerveza.
Esterilización por pulverización en túnel
La esterilización por pulverización en túnel es un método muy utilizado por su eficacia y fiabilidad en el sector de la cerveza artesanal. A diferencia de la esterilización instantánea, este método consiste en esterilizar la cerveza una vez embotellada:
Las botellas de cerveza se transportan a través de un esterilizador de túnel compuesto por varias zonas de temperatura. Las botellas se mueven a través de estas zonas, sometiéndose a precalentamiento, conservación del calor, esterilización (a las temperaturas requeridas) y enfriamiento. Este proceso gradual garantiza una esterilización completa tanto de la cerveza como de su envase.
Comparación y aplicación
Mientras que la esterilización instantánea exige condiciones de llenado aséptico y equipos sofisticados, la esterilización por pulverización en túnel ofrece una esterilización sólida incluso para las fábricas de cerveza a pequeña escala. La fiabilidad de este último método lo convierte en la opción preferida en muchas instalaciones de producción de cerveza de todo el mundo.
Conclusión
En conclusión, comprender los matices de los métodos de pasteurización -como la esterilización instantánea y la esterilización por pulverización en túnel- es crucial para garantizar la calidad y la seguridad de la cerveza artesanal. Cada método ofrece ventajas únicas que se adaptan a las distintas necesidades y escalas de producción.
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Preguntas de frecuencia
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