En el mundo de la elaboración de cerveza, el proceso de maceración desempeña un papel crucial en la extracción de azúcares fermentables de los granos malteados. Este paso es vital, ya que prepara el terreno para los sabores y las características de la cerveza final. Exploremos dos métodos principales de maceración: la maceración por extracción y la maceración por ebullición.
¿Qué es la maceración por extracción?
El macerado por extracción consiste en sacarificar el mosto sin hervirlo por completo de principio a fin. Este método se basa únicamente en la acción enzimática para descomponer los almidones en azúcares. El mosto conserva cierta actividad enzimática incluso antes de la ebullición.
Tipos de extracción Maceración
Métodos de lixiviación de un solo mosto:
Método de temperatura constante: En este método, el mosto se mantiene a una temperatura estable de unos 65 °C durante un periodo prolongado, seguido de filtración.
Método de calentamiento y lixiviación: Comenzando a una temperatura más baja (alrededor de 35-37°C), el macerado se somete a un calentamiento gradual para activar las enzimas antes de alcanzar las temperaturas de sacarificación.
Método de doble lixiviación del mosto: Tras la sacarificación y la gelatinización, el mosto se calienta sin hervir, lo que mantiene la integridad de las sustancias macromoleculares para las cervezas de color más claro, como las lagers y las pilsners. Este método es eficaz y suele completarse en 3 horas.
¿Qué es la maceración en agua hirviendo?
El macerado en ebullición consiste en calentar una parte del mosto sacarificado hasta el punto de ebullición antes de mezclarlo de nuevo con la parte no hervida. Este aumento gradual de la temperatura ayuda a activar diferentes enzimas cruciales para la sacarificación.
Tipos de maceración
Método de ebullición de mosto único: Este método consiste en bombear una parte del macerado a un recipiente separado para hervirla antes de reintegrarla de nuevo al macerado principal. El número de divisiones depende de las características deseadas de la cerveza.
Método de sacarificación por doble maceración: Este método, utilizado a menudo con adjuntos como el arroz, emplea la alimentación simultánea en las ollas de maceración y de gelatinización. Ofrece flexibilidad para conseguir los sabores y la fermentabilidad deseados.
Elegir el método adecuado
La selección del método de maceración adecuado depende de varios factores, como la capacidad del equipo, el estilo de cerveza deseado y la calidad de la malta. Los cerveceros deberían realizar pruebas a pequeña escala para determinar cuál es el que mejor se adapta a sus necesidades de producción.
En conclusión, tanto si se trata de elaborar una lager crujiente como una ale robusta, conocer estos métodos de maceración es esencial para elaborar una cerveza de calidad. Cada técnica ofrece ventajas únicas, lo que garantiza que los cerveceros puedan conseguir los sabores y características deseados en sus cervezas.
TIANTAI BrewTech ofrece soluciones integrales adaptadas a sus necesidades para cualquier consulta sobre sistemas de equipamiento de cervecerías y asesoramiento experto para la creación de su fábrica de cerveza. Desde la molienda de la malta hasta el embotellado, sus equipos garantizan la eficiencia y la calidad en todo el proceso de elaboración de la cerveza.
Preguntas de frecuencia
Equipo cervecero cónico de acero inoxidable de 25BBL
10BBL acero inoxidable vapor calefacción cerveza equipo
4BBL Tanque Cónico de Doble Pared para Fermentación de Cerveza
