Cuando se elabora cerveza, es fundamental conseguir claridad sin sacrificar el sabor. Aquí es donde el equipo de filtración de cerveza desempeña un papel crucial. Exploremos los distintos tipos de filtros de cerveza y sus aplicaciones en la elaboración de cerveza.
¿Qué es la filtración de la cerveza?
La filtración de la cerveza es el proceso de eliminación de partículas y organismos no deseados de la cerveza para mejorar su claridad, estabilidad y vida útil. Garantiza que la cerveza siga siendo visualmente atractiva y mantenga el perfil de sabor deseado.
Tipos de equipos de filtración de cerveza
- Filtros de cerveza de placas
Los filtros de placas para cerveza son dispositivos sencillos que se utilizan tanto para la filtración primaria como para la secundaria. Utilizan placas de celulosa de porosidad variable para filtrar la cerveza por etapas. Al principio, la cerveza pasa a través de placas de porosidad gruesa, seguidas de otras más finas. Aunque los filtros de placas son asequibles, requieren una limpieza meticulosa después de cada ciclo de filtración, lo que los hace más adecuados para pequeñas cervecerías artesanales.
- Filtros de cerveza con Kieselguhr
Los filtros de cerveza que emplean kieselguhr, o tierra de diatomeas, se utilizan ampliamente para la filtración primaria a fina. El kieselguhr, una mezcla finamente molida de conchas de algas prehistóricas, se aplica a velas de acero inoxidable. Este método permite controlar el flujo de cerveza a través del filtro. La principal ventaja de los filtros de kieselguhr reside en su facilidad de limpieza: la capa de tierra obstruida se lava rápidamente, lo que permite continuar rápidamente los ciclos de filtración. Estos filtros ofrecen una gama de porosidades para diferentes necesidades de filtración.
- Microfiltros de cerveza
Las estaciones de microfiltración se emplean para la filtración ultrafina justo antes del embotellado de la cerveza. Este proceso consiste en filtrar la cerveza a través de una fina membrana sobre velas de acero inoxidable. La microfiltración garantiza la completa estabilización microbiana y coloidal de la cerveza, prolongando su vida útil sin necesidad de pasteurización. A diferencia de la pasteurización, que puede alterar el sabor, la microfiltración preserva las características sensoriales de la cerveza, lo que se traduce en un sabor superior.
Cómo elegir el filtro adecuado para su fábrica de cerveza
La elección del equipo de filtración de cerveza depende de la escala y las necesidades específicas de su fábrica de cerveza:
Para cervecerías pequeñas: Los filtros de cerveza de placas ofrecen una solución rentable, pero requieren más mantenimiento.
Para cervecerías medianas y grandes: Considere los filtros de cerveza con kieselgur para una filtración eficiente y eficaz.
Para una mayor estabilidad: Los microfiltros son ideales para las cervecerías que desean prolongar la vida útil y conservar el sabor.
Conclusión
En resumen, el equipo de filtración de cerveza desempeña un papel crucial para garantizar la claridad, la estabilidad y el sabor de la cerveza. Dependiendo del tamaño de su fábrica de cerveza y de sus objetivos de producción, es esencial elegir el sistema de filtración adecuado. Tanto si opta por filtros de placas, filtros Kieselguhr o microfiltros, cada uno de ellos ofrece ventajas únicas que pueden mejorar la calidad de su cerveza.
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Preguntas de frecuencia
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