El tanque de fermentación es un componente crucial en el proceso de elaboración de la cerveza, ya que facilita la transformación del mosto en cerveza mediante la acción de la levadura. Durante la fermentación, la levadura genera calor, por lo que se necesitan métodos de refrigeración eficaces para mantener temperaturas óptimas para la fermentación y la maduración. En este artículo se analizan los dos principales métodos de refrigeración utilizados en los tanques de fermentación de la cerveza: la camisa de hoyuelos y la camisa de serpentín, y se ofrece información sobre sus funciones, principios y aplicaciones.
Métodos de refrigeración en la fermentación de la cerveza
Mantener la temperatura adecuada durante la fermentación es esencial para producir cerveza de alta calidad. Existen dos métodos principales de refrigeración:
Refrigeración indirecta: Utiliza una mezcla de etanol o etilenglicol y agua (refrigerante) en la camisa de refrigeración.
Refrigeración directa: Utiliza amoníaco líquido como refrigerante en la camisa de refrigeración.
Chaqueta de hoyuelos: Estructura y función
¿Qué es una chaqueta de bobina?
Una camisa de serpentín se compone de tubos metálicos paralelos doblados en forma circular u ovalada para formar un serpentín. Es conocida por su gran eficacia de intercambio térmico, su estructura sencilla y su facilidad de instalación y mantenimiento.
Principio
En la fermentación de la cerveza, las camisas de serpentín controlan la temperatura de fermentación y enfrían la cerveza utilizando el área de intercambio de calor del serpentín. El fluido de intercambio de calor, como el agua de refrigeración o el refrigerante, fluye a través de los tubos metálicos, controlando eficazmente la temperatura dentro del tanque.
Aplicaciones en equipos de cerveza
Chaqueta Dimple
Las camisas de hoyuelos se utilizan habitualmente en tanques de fermentación con capacidades inferiores a 20 toneladas. Ofrecen una refrigeración uniforme, que compensa la insuficiente convección térmica en los tanques más pequeños. Los equipos de fermentación de Tiantai emplean una refrigeración de doble etapa con camisa de hoyuelos tanto para el fondo cónico como para la pared recta, lo que garantiza una distribución uniforme de la tensión y una gran capacidad de soporte de la presión.
Chaqueta Coil
Las camisas de serpentín se suelen utilizar en depósitos de mayor tamaño, como los de 50 toneladas, 100 toneladas, 300 toneladas y 600 toneladas de capacidad. La fuerte convección térmica de los depósitos más grandes minimiza la necesidad de efectos de turbulencia adicionales proporcionados por la bobina. La soldadura automatizada a máquina en el proceso de fabricación reduce los costes de mano de obra y mejora la uniformidad.
