La oxidación durante la fermentación de la cerveza puede causar estragos en su cerveza, provocando sabores no deseados y reduciendo su vida útil. A continuación le explicamos cómo proteger su cerveza contra la exposición al oxígeno y sus efectos perjudiciales.
Cuando el oxígeno interactúa con la cerveza durante la fermentación, desencadena varios resultados indeseables. Entre ellos se encuentran la turbidez por frío y oxidación, la desestabilización de los compuestos de la cerveza y la aceleración de la degradación del sabor, que da lugar a sabores rancios o astringentes. Los polifenoles oxidados oscurecen el color de la cerveza, mientras que el aumento de los niveles de diacetilo puede aportar notas mantecosas o rancias.
Para contrarrestar estos problemas, se han ideado medidas de protección específicas para cada etapa del proceso de elaboración de la cerveza. En primer lugar, el uso de agua desoxigenada para la elaboración de cerveza minimiza el consumo de agentes reductores esenciales durante la preparación del mosto y la maceración. Esto reduce el riesgo de ingesta de oxígeno durante las fases críticas.
Durante la agitación, limitar tanto la frecuencia como la intensidad de la agitación ayuda a mitigar la exposición al oxígeno. Al trasvasar el mosto, es crucial minimizar el tiempo que pasa expuesto al aire trasladándolo rápidamente de la olla de ebullición al tanque de sedimentación. Esto no sólo mejora la eficacia de la sedimentación, sino que también evita oxidaciones innecesarias.
Controlar el tiempo de cocción del mosto es igualmente fundamental. Mantenerlo dentro de los 90 minutos, idealmente unos 75 minutos, evita que el mosto desarrolle sabores ásperos y una coloración excesiva debido a la exposición prolongada a altas temperaturas.
Además, si se optimiza el proceso de bombeo extrayendo la maceración o el mosto del fondo de cada recipiente, se reduce la probabilidad de entrada de oxígeno durante el transporte. Del mismo modo, el sellado rápido de los tanques de sacarificación después de añadir ingredientes o tomar muestras evita la entrada innecesaria de oxígeno.
Por último, la adopción de prácticas cuidadosas, como reducir la velocidad de agitación al final de los ciclos de bombeo y apagar las bombas inmediatamente después de su uso, puede reducir significativamente la exposición al oxígeno durante las fases críticas de la elaboración de la cerveza.
Mediante la aplicación de estas medidas de protección, los cerveceros pueden salvaguardar la calidad y la longevidad de su cerveza, garantizando un sabor y una experiencia superiores para los consumidores. Para aquellos que están considerando entrar en la industria cervecera, el equipamiento completo de TIANTAI BrewTech proporciona herramientas esenciales para mantener estos estándares de principio a fin.
Recuerde que proteger su cerveza de la oxidación no sólo consiste en preservar su sabor, sino también en ofrecer un producto que cumpla las normas más estrictas de calidad y sabor.
Preguntas de frecuencia
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