Elaborar una buena cerveza no es sólo cuestión de lúpulo y malta: hay que protegerla del oxígeno en cada paso. A continuación te explicamos cómo proteger tu cerveza de principio a fin.
Las cervecerías artesanales que pasan de ser bares cerveceros se enfrentan a retos apasionantes, pero ninguno más crítico que la gestión de los niveles de oxígeno. El exceso de oxígeno puede estropear la cerveza, alterar su color e impartir sabores no deseados como el papel mojado. Aquí profundizamos en las fuentes de contaminación por oxígeno y ofrecemos soluciones prácticas para las microcervecerías.
Identificación de las fuentes de oxígeno
Si su cerveza tiene mal sabor o dura menos, la contaminación por oxígeno podría ser la culpable. Identifiquemos los problemas y sus soluciones.
Problema 1: sobredimensionamiento
Solución: Controlar meticulosamente la aireación previa a la fermentación. Es fundamental equilibrar la salud de la levadura con una exposición mínima al oxígeno. La supervisión y el ajuste periódicos de los niveles de oxígeno garantizan unas condiciones de elaboración óptimas.
Problema 2: Purga inadecuada de la línea
Solución: Utilice dispositivos de bloqueo y ventilación para purgar eficazmente las líneas con CO2 antes del trasvase de cerveza. Este paso evita que el oxígeno se infiltre en la cerveza durante las fases críticas.
Tema 3: Recogida de oxígeno en el tanque Brite
Solución: Dé prioridad a la purga exhaustiva del depósito Brite. Al purgar CO2 a través del fondo del tanque y el brazo CIP ampliamente, se reduce significativamente la exposición al oxígeno.
Tema 4: Trasvase de cerveza
Solución: Optar por trasvases con CO2 a presión para minimizar el contacto con el oxígeno. Este método preserva la calidad de la cerveza durante el traslado entre tanques y líneas de envasado.
Tema 5: Consideraciones sobre el envasado
Solución: Garantice unas prácticas de envasado meticulosas. Asegure las conexiones de las mangueras, enjuague bien las botellas, cúbralas rápidamente con espuma y minimice el movimiento de las botellas antes de sellarlas para evitar la entrada de oxígeno.
Tema 6: Enjuague de biberones
Solución: Utilice agua desgasificada, aire estéril o aire ionizado para enjuagar los frascos y mantener un entorno hipóxico. Evite introducir líquidos oxigenados durante este paso crítico.
Invertir en control de calidad
Utilice un medidor de oxígeno disuelto (OD) para controlar y regular con precisión los niveles de oxígeno durante la elaboración de la cerveza. Esta herramienta es indispensable para mantener la frescura de la cerveza y prolongar su vida útil.
Conclusión
La protección de la calidad de la cerveza depende de una atención meticulosa a la exposición al oxígeno durante la elaboración y el envasado. Al abordar las posibles fuentes de contaminación y aplicar estas soluciones, las microcervecerías pueden elevar la calidad general y la longevidad de su cerveza, garantizando un producto superior para sus clientes.
Elaborar una cerveza excepcional exige precisión y cuidado en cada etapa. Con estas estrategias, las cervecerías pueden proteger sus cervezas de la contaminación por oxígeno, preservando su integridad y sabor desde el tanque hasta el grifo.
