Un estudio reciente ha revelado un aumento significativo en el número de cervecerías del Reino Unido que se enfrentan a problemas financieros. El estudio reveló que el número de cervecerías que experimentan dificultades financieras aumentó 82% entre 2022 y 2023, de 38 en 2022 a 69 a finales de 2023.
Si ha estado preparándose para entrar en el mercado de la cerveza artesana durante el último año o incluso varios años, las decepcionantes cifras del año pasado pueden hacerle cuestionarse la viabilidad de su empresa.
¿Debería seguir invirtiendo en cerveza en 2024?
A la hora de decidir si invertir en una cervecería artesanal en 2024, es importante considerar detenidamente las condiciones actuales del mercado, los riesgos potenciales y las oportunidades. A pesar de los retos, sigue habiendo razones para creer que una cervecería bien planificada y gestionada estratégicamente puede ser un negocio de éxito.
Dada la difícil coyuntura económica a la que se enfrentan las pequeñas cervecerías artesanales y los brewpubs de todo el mundo, la elección de abrir una cervecería en lugar de un brewpub se vuelve aún más matizada. Hemos combinado los principales planes y estrategias de inversión para comparar los pros y los contras de abrir una cervecería o un bar de cerveza artesanal.
Demanda del mercado y competencia
El mercado de la cerveza artesanal está muy consolidado y es muy competitivo, lo que dificulta que los nuevos operadores consigan una ventaja competitiva clara. Es importante evaluar si existe un nicho sin explotar o un segmento desatendido al que dirigirse.
Como parte del comercio minorista y la restauración, los brewpubs se enfrentan a una intensa competencia de diversos restaurantes, supermercados, locales nocturnos, etc.
Las cerveceras tienen fuentes, como la distribución al por mayor, la venta directa al consumidor, la venta en bares, la comercialización, la elaboración de cerveza por encargo, etc. Esta diversificación puede amortiguar las fluctuaciones del mercado y las recesiones económicas.
Escala de inversión y riesgo
La inversión inicial para abrir un brewpub suele cubrir el alquiler, la decoración, el equipamiento, las materias primas, el personal y otros gastos, mientras que la escala de inversión de una cervecería es mayor. La subida de los tipos de interés provoca un aumento de los costes de los préstamos, lo que a su vez afecta al arrendamiento de equipos y a las operaciones de financiación de pequeñas cervecerías y brewpubs. Además, el aumento de la inflación incrementa el coste de las materias primas, la electricidad y los salarios.
Sin embargo, el aumento de los volúmenes de producción permite a las empresas beneficiarse de economías de escala, reduciendo el coste por unidad de cerveza producida. Esto puede mejorar los márgenes de beneficio y la estabilidad financiera. Otra ventaja de las cervecerías es que pueden evitar costes relacionados con el equipo de cocina, el inventario de alimentos y el personal adicional. Esto puede traducirse en unos gastos generales y de explotación más bajos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las cervecerías son negocios relativamente arriesgados, que requieren que los operadores posean una mayor capacidad de gestión y conocimiento del mercado para tener éxito.
Alcance de mercado y creación de marca
La demanda de productos premium, como la cerveza artesanal, puede disminuir a medida que los consumidores reduzcan su gasto. Muchos consumidores eligen cervezas del mercado de masas que son más rentables. Las cerveceras tienen la opción de distribuir sus productos a escala regional, nacional e incluso internacional. Esto aumenta el conocimiento de la marca y la penetración en el mercado, lo que atrae a más consumidores. Además, las cerveceras pueden investigar y desarrollar productos e innovar en función de la demanda del mercado y las preferencias de los consumidores, sentando así las bases para un desarrollo empresarial a largo plazo. Por el contrario, los brewpubs priorizan la prestación de servicios y la creación de experiencias para el cliente, lo que dificulta la construcción de una influencia de marca sólida y duradera.
Es importante determinar si su mercado objetivo seguirá siendo fiel a sus productos y ajustar su estrategia en consecuencia.
Control de calidad y tecnología
En las cervecerías medianas y grandes, el control de calidad es un aspecto común e integrado de todo el proceso de elaboración de cerveza, que abarca desde la adquisición de materias primas hasta el envasado del producto final. Abarca todas las etapas, desde el aprovisionamiento de ingredientes hasta las fases de fermentación y embotellado. Para garantizar la consistencia y estabilidad de la calidad de la cerveza, las cerveceras establecen y mejoran continuamente su sistema de gestión de la calidad. Paralelamente a los continuos cambios en la demanda de los consumidores y al incesante avance de la tecnología de producción, las fábricas de cerveza también deben mantenerse al día de los últimos avances tecnológicos. Esto incluye la introducción de nuevas técnicas de elaboración, la mejora de los procesos de envasado y el aumento del nivel de automatización de las líneas de producción para adaptarse a la evolución de las expectativas de los consumidores en cuanto a calidad y sabor de la cerveza.
En cambio, los brewpubs suelen tener normas relativamente relajadas de control de calidad y requisitos técnicos. Los brewpubs dan prioridad a la elaboración artesanal y a la personalización, y la calidad y el sabor de su cerveza suelen depender más de la experiencia y las habilidades personales del cervecero. Aunque la cerveza de un brewpub puede tener un sabor y un carácter distintivos, debido a las limitaciones de su escala de producción y a la naturaleza de sus operaciones manuales, la consistencia y estabilidad de su calidad son a menudo difíciles de comparar con las de las grandes cervecerías. El mercado de la cerveza artesanal es muy competitivo, pero sigue habiendo enormes oportunidades de mercado para los inversores con capacidad de innovación y gestión. Mediante un estudio de mercado en profundidad, la diferenciación de productos, la creación de marcas, la expansión de canales y las estrategias de gestión de costes, los inversores pueden diferenciar sus negocios y lograr rentabilidad a largo plazo en un mercado ferozmente competitivo.
