En el mundo de la elaboración de cerveza, conseguir que el mosto sea claro no es sólo cuestión de sabor, sino también de la ciencia que hay detrás de la separación. Tras el intenso proceso de ebullición, el siguiente paso crucial es eliminar eficazmente los "hot breaks" para obtener un mosto claro y de calidad. Estos "hot breaks", formados por la condensación de proteínas y polifenoles durante la ebullición, son insolubles y su tamaño oscila entre 30 y 80 micrómetros.
Exploración del tanque de hidromasaje de Tiantai
Los depósitos de hidromasaje Tiantai son recipientes cilíndricos meticulosamente diseñados con fondos inclinados. La seguridad es primordial, con una capa aislante que protege a los operarios del calor. La superficie interior está pulida con una suavidad de 0,2μm y pasivada para minimizar la fricción, crucial para maximizar el efecto de remolino.
Cómo funcionan los depósitos de hidromasaje Tiantai
Al introducir el mosto a unos 98°C en el depósito, la entrada tangencial inicia un movimiento de remolino, conocido como efecto de giro. Esta elección de diseño favorece que los sólidos más pesados se depositen en el fondo, mientras que el líquido forma una fuerza centrífuga que empuja hacia el centro. El resultado es que los sólidos se acumulan en un montículo en el fondo del tanque, lo que facilita una separación eficaz sólido-líquido.
Optimización del proceso de separación
Tras 15 minutos de hidromasaje, el mosto se enfría rápidamente mediante un intercambiador de calor de placas antes de ser trasvasado a los fermentadores. El depósito incluye salidas estratégicamente situadas: dos salidas primarias a diferentes alturas y una salida de mosto residual en la parte inferior, cada una de ellas diseñada para mantener la claridad durante la extracción.
Aprovechar las fuerzas naturales
Una característica notable de los Tanques de Remolino Tiantai es su utilización de la rotación de la Tierra. Las fuerzas de inercia del giro de la Tierra ayudan a mantener el flujo del vórtice una vez formado, optimizando el proceso de separación. Dependiendo del hemisferio, la dirección de entrada del mosto se ajusta para maximizar esta ayuda natural.
Conclusión
Los tanques de hidromasaje Tiantai son un ejemplo de precisión y eficacia en la separación del mosto, garantizando a los cerveceros un mosto claro listo para la fermentación. Al combinar principios de diseño avanzados con el aprovechamiento de las fuerzas naturales, estos tanques se sitúan a la vanguardia de la tecnología cervecera, garantizando una calidad constante en cada lote.
