En las fábricas de cerveza de todo el mundo, dominar el arte de hervir el mosto es crucial para elaborar una cerveza excepcional. Entre los diversos métodos de calentamiento disponibles (fuego directo, eléctrico y vapor), el calentamiento por vapor destaca por su eficacia y consistencia.
El calentamiento por vapor en las fábricas de cerveza
Los hervidores de vapor utilizan vapor saturado para distribuir uniformemente el calor por la superficie de acero inoxidable del hervidor. Este método de calentamiento suave evita que se queme y garantiza una ebullición uniforme, lo que es esencial para mantener la calidad del mosto.
Tipos de hervidores de agua calentados por vapor
1. Hervidores de agua con camisa de vapor:
Ideal para pequeñas cervecerías artesanales y bares.
El vapor entra por una válvula de entrada de vapor y circula por la camisa a través de pequeños tubos, calentando uniformemente el mosto.
El aislamiento minimiza la pérdida de calor, y los elementos de seguridad, como las válvulas reductoras de presión y los sistemas de escape, mantienen la seguridad de funcionamiento.
2. Vapor Calandria:
Preferida por las cervecerías medianas y grandes por su mayor capacidad de calentamiento.
Incluye calandria externa para grandes capacidades y calandria interna para equipos de tamaño medio.
Estas calandrias optimizan la distribución del calor, atendiendo a las distintas necesidades de las cervecerías, desde 2000L hasta más de 5000L de capacidad.
Elegir el equipo adecuado
Seleccionar el método de calefacción adecuado es crucial:
Capacidad inferior a 2000L: Opte por marmitas con camisa de vapor para una transferencia de calor y un control eficientes.
Capacidad de 2000L a 5000L: Considere las configuraciones de calandria interna para cervecerías de tamaño medio.
Capacidad superior a 5000L: Se recomiendan los sistemas de calandria externa por su gran capacidad de calentamiento.
Conclusión
Conseguir la ebullición perfecta es un arte y una ciencia combinados. El calentamiento por vapor no sólo garantiza un control preciso del proceso de ebullición, sino que también mantiene los sabores y la calidad de la cerveza. Tanto si está empezando una nueva fábrica de cerveza como si está actualizando el equipo existente, la comprensión de estos principios le guiará hacia el éxito óptimo en la elaboración de cerveza.
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