Planificar la distribución de una microcervecería implica maximizar la eficiencia, mantener la seguridad y crear un espacio que fomente tanto la productividad como, en su caso, una experiencia positiva para el cliente. A continuación se indican algunos pasos y consideraciones básicos que le ayudarán a planificar razonablemente la distribución de una microcervecería.
1. Defina el enfoque y el flujo de su fábrica de cerveza
Áreas básicas: Defina las áreas esenciales que necesitará: elaboración de cerveza, fermentación, envasado, almacenamiento, servicios y, si procede, zonas de degustación y venta al por menor.
Flujo lógico: Las fábricas de cerveza funcionan mejor con un flujo lineal. El proceso de producción debe comenzar con las materias primas en la sala de cocción y progresar hasta la fermentación, el acondicionamiento y el envasado.
Minimice las distancias de transporte: Coloque los equipos de uso frecuente cerca unos de otros para reducir el tiempo dedicado al traslado de materiales y agilizar la limpieza y el mantenimiento.
2. Configuración de la sala de cocción
Colocar los recipientes de manera eficiente: Coloque los recipientes de elaboración de cerveza (cuba de maceración, cuba filtrante y caldera de ebullición) de modo que sea fácil pasar de uno a otro. Colóquelos lo más cerca posible para limitar la distancia de transferencia del mosto y minimizar la pérdida de temperatura.
Aproveche el espacio vertical: Si la altura del techo lo permite, apilar verticalmente equipos más pequeños o fermentadores puede ahorrar espacio en el suelo y permitirle incorporar más capacidad de producción.
Centralice los servicios: Agrupe los servicios (agua, gas, electricidad, drenaje) cerca de la sala de cocción para reducir los costes de instalación y mantener las operaciones compactas y accesibles para el mantenimiento.
3. Almacenamiento de ingredientes y equipos
Almacenamiento de materias primas: El almacenamiento de grano debe estar en una zona separada para protegerlo de la humedad y las plagas. Ubíquelo cerca de la sala de cocción para facilitar el acceso durante la elaboración.
Almacenamiento en frío para productos perecederos: El lúpulo y la levadura necesitan almacenamiento refrigerado. En una cervecería pequeña, una unidad de almacenamiento en frío compartida puede utilizarse de forma eficiente si se coloca cerca de la sala de cocción, pero separada del almacenamiento general.
Espacio para equipos y piezas de repuesto: Las piezas de repuesto y los suministros de limpieza deben tener un área designada y accesible. Este almacenamiento puede ser compacto, pero debe estar cerca de los equipos para facilitar el acceso.
4. Área de fermentación y acondicionamiento
Para maximizar el espacio de fermentación, considere la posibilidad de utilizar tanques verticales estrechos. Los tanques con fondo cónico son útiles tanto para ahorrar espacio como para mejorar la eficiencia operativa, ya que simplifican la recolección y el muestreo de la levadura.
Coloque los depósitos de forma que sean fácilmente accesibles para la toma de muestras, el trasvase y la limpieza. Asegúrese de que hay espacio suficiente para llegar a las válvulas y los puertos sin abarrotar la sala.
5. Envasado y almacenamiento de productos acabados
En una cervecería pequeña, puede que el envasado no necesite una sala exclusiva, pero debe organizarse de modo que sirva tanto para el embotellado/envasado como para el barrilado. Una distribución flexible permite duplicar el espacio de envasado como almacén temporal de productos envasados. Utilizar estanterías apiladas o un contenedor refrigerado, si es necesario, puede ayudar a almacenar barriles y botellas en un espacio compacto.
6. Área de servicios públicos y gestión de residuos
La fabricación de cerveza genera una cantidad importante de residuos, como grano usado y aguas residuales. Asigne espacio para almacenar el grano usado u organice recogidas periódicas para minimizar la acumulación de residuos.
Sistemas de drenaje: Un drenaje adecuado es esencial, especialmente en la sala de cocción y las zonas de fermentación. Prevea suelos inclinados y desagües centrales para facilitar una limpieza eficaz y evitar la acumulación de agua.
7. Oficinas y espacio administrativo
Un pequeño despacho o incluso un escritorio en una zona poco transitada puede ser suficiente. El espacio administrativo puede servir de base para gestionar el inventario, la programación y el marketing.Incluso en una cervecería pequeña, hay que asegurarse de que los pasillos y las zonas de trabajo permitan al personal moverse con libertad. Esto es vital para la seguridad y evita accidentes.
Planificar la distribución de una cervecería pequeña es cuestión de equilibrio. Cuando cada metro cuadrado se asigna cuidadosamente, incluso la cervecería más pequeña puede lograr un diseño altamente funcional y eficiente que apoye tanto la elaboración de cerveza como la satisfacción del cliente.
