Elegir la cuba de maceración adecuada es crucial para elaborar una cerveza de calidad. Hay varios factores a tener en cuenta en función de su método de maceración y de la configuración de su fábrica de cerveza. Aquí tienes una guía completa que te ayudará a tomar una decisión informada.
Métodos de maceración
Antes de elegir una cuba de maceración, decida su método de maceración:
Puré de infusión de un solo paso:
Descripción: Este método consiste en mezclar agua caliente a una sola temperatura en la cuba de maceración.
Gama de temperaturas: Típicamente entre 64°C y 70°C.
Equipamiento necesario: Requiere aislamiento y accesorios de tubería adecuados, pero no elementos calefactores adicionales.
Multi-Step Temperature Mash:
Descripción: Consiste en macerar a varias temperaturas para conseguir diferentes actividades enzimáticas.
Etapas de temperatura:
Reposo de proteínas: 45°C a 54°C
Descomposición Beta Amilasa: 60°C a 65°C
Descomposición Alfa Amilasa: 71°C a 74°C
Mash Out (sacarificación completa): 77°C
Equipamiento necesario: Dependiendo del método de calentamiento (eléctrico, vapor, fuego directo), elementos de calentamiento específicos como resistencias eléctricas, camisas de vapor o quemadores.
Maceración en agua fría:
Descripción: La malta y el agua fría se mezclan en la cuba de maceración y se calientan.
Utilización: Menos común hoy en día debido a su ineficacia en comparación con otros métodos.
Elegir el túnel de maceración adecuado
Calentamiento eléctrico: Si utiliza calefacción eléctrica, asegúrese de que la cuba de maceración está equipada con resistencias eléctricas.
Calentamiento por vapor: Para el calentamiento por vapor, la cuba de maceración necesita camisas de vapor a los lados y en el fondo, controladas por separado.
Calentamiento por fuego directo: Este método requiere un quemador integrado en la instalación.
Consideraciones para la instalación de una cervecería
Si está pensando en poner en marcha una fábrica de cerveza, piense en el sistema de equipamiento completo de proveedores como TIANTAI BrewTech:
Equipamiento disponible:
Equipos de molienda de malta
Equipamiento de la sala de cocción
Fermentadores
Depósitos de cerveza Brite
Máquinas embotelladoras, conserveras y de barril
Equipo de propagación de lúpulo y levadura
Sistemas auxiliares:
Tuberías y válvulas de calefacción por vapor
Sistemas de tratamiento del agua
Filtros
Compresores de aire
Conclusión
La elección de la cuba de maceración adecuada depende de su método de maceración y de la instalación de calefacción de su fábrica de cerveza. Asegúrese de que su equipo se adapte a su proceso de elaboración de cerveza para lograr resultados óptimos. TIANTAI BrewTech ofrece soluciones integrales de equipamiento para cervecerías que abarcan desde la elaboración de cerveza hasta los sistemas auxiliares.
Preguntas de frecuencia
8BBL Steam Mash Tun para equipos de microcervecería
10BBL Steam Mash Tun for Microbrewery equipo UK
15BBL Steam Mash Tun para equipos de microcervecería
