La conservación adecuada de la levadura es esencial para la producción de cerveza. A continuación, Tiantai presenta los métodos de conservación de la levadura, cuyo objetivo es garantizar su calidad y la eficiencia de la producción.
La levadura, como núcleo de la producción de cerveza, su método de conservación está directamente relacionado con la calidad de la cerveza. Una conservación incorrecta puede provocar una disminución de la calidad de la levadura o incluso su fracaso. Por lo tanto, es crucial dominar el método correcto de conservación de la levadura.
1.Método de conservación de la levadura pura En la producción de cerveza, existen principalmente las siguientes formas de conservar la levadura pura:
Método de la pendiente sólida: Se trata de un método sencillo y eficaz adecuado para la conservación de la levadura de cerveza.
Método de probeta líquida: También es adecuado para la conservación de la levadura de cerveza y es fácil de operar.
Otros métodos, como el método de la pendiente de parafina líquida y el método de liofilización al vacío, se utilizan raramente en la producción de cerveza.
2.Conservación de la levadura de producción A continuación se exponen varios métodos para conservar la levadura de producción:
Método de conservación en tanque Hansheng: Este método se utiliza habitualmente en las grandes fábricas de cerveza. Tras expandir el cultivo de levadura pura en el tanque Hansheng, se separa una parte del líquido de fermentación, y la levadura restante se añade al mosto esterilizado, se cultiva a 2-4°C y el mosto se sustituye periódicamente para garantizar la calidad de la levadura.
Método de conservación de la levadura exprimida: En un entorno de baja temperatura, exprima y deshidrate el barro de levadura limpio, tritúrelo y guárdelo a baja temperatura. Hágalo en el barro con agua estéril cuando lo utilice.
Método de conservación de la levadura de barro: Remoje el barro de levadura limpio en 0-2℃ agua estéril, cambie el agua todos los días, y se puede almacenar hasta 5-7 días. Adecuado para la levadura a corto plazo.
Método de conservación del caldo de fermentación: Saque el caldo de fermentación en el pico de fermentación, enfríelo rápidamente a 2-4℃ para almacenarlo, y utilícelo para inocular el siguiente lote de fermentación de mosto. El tiempo de almacenamiento puede llegar a 2-3 semanas.
En resumen, la conservación de la levadura es un eslabón importante que no puede ignorarse en el proceso de producción de cerveza. Un método de conservación correcto puede garantizar la calidad de la levadura y, por tanto, el sabor y la calidad de la cerveza. En la práctica, el método adecuado de conservación de la levadura debe seleccionarse en función de las necesidades y condiciones de producción.
Si está planeando abrir una fábrica de cerveza. TIANTAI BrewTech podría ayudarle a responder a sus preguntas y suministrar el sistema de equipos de cervecería. Suministramos 2-150bbl sistema completo de equipo de cerveceria incluyendo equipo de molienda de malta, equipo de cerveceria, fermentadores, tanques de cerveza brite, maquina embotelladora de cerveza, maquina de enlatado de cerveza, maquina de kegging de cerveza, maquina de lúpulo, equipo de propagación de levadura. También suministramos todos los sistemas auxiliares de cervecería como tuberías y válvulas de calentamiento de vapor, tratamiento de agua, filtro, compresor de aire, etc. Todo en la cervecería están todos en nuestra lista.
Preguntas de frecuencia
Equipo de cervecería de acero inoxidable de 15BBL
