El método de conservación de la levadura está directamente relacionado con la calidad y el sabor de la cerveza. A continuación se presenta una introducción detallada de Tiantai sobre la conservación de la levadura de cerveza, cuyo objetivo es ayudar a las empresas productoras a dominar las técnicas de conservación correctas para garantizar la vitalidad y estabilidad de la levadura.
En el proceso de producción de cerveza, la conservación adecuada de la levadura es tan importante como la separación y el cultivo. Una conservación inadecuada puede provocar la mezcla, el envejecimiento, la desnaturalización, la mutación e incluso la muerte de la levadura, afectando así a la eficacia y la calidad de la producción. La conservación de la levadura de cerveza se divide principalmente en dos categorías: conservación de la cepa pura y conservación de la levadura de producción.
Métodos habituales de conservación de cepas puras
- Método de la pendiente sólida: sencillo y práctico, adecuado para la conservación de la levadura de cerveza.
- Método del tubo de ensayo líquido: también adecuado para la conservación de la levadura de cerveza.
- Método de la pendiente de parafina líquida: aunque menos utilizado, también es un método de conservación eficaz.
- Método de liofilización al vacío: menos utilizado en la industria cervecera, pero tiene la ventaja de la conservación a largo plazo.
Estrategias de conservación de la levadura en la fabricación de cerveza
- Método de conservación en tanques Hansheng El método de conservación en tanques Hansheng se utiliza habitualmente en las grandes fábricas de cerveza. Tras expandir el cultivo de levadura de cepa pura en tanques Hansheng, se separa la mayor parte del líquido de fermentación, y la levadura restante se añade al mosto esterilizado y se cultiva a 2-4°C. Cambiar regularmente el mosto y comprobar la calidad de la levadura ayudará a mantener la estabilidad de las cepas y a garantizar la consistencia del sabor de la cerveza.
- Método de conservación de la levadura exprimida En un entorno de baja temperatura, exprimir y deshidratar el lodo de levadura limpio, triturarlo en trozos pequeños y almacenarlo a baja temperatura. La adición adecuada de agua helada o solución de dihidrogenofosfato de potasio 2% puede prolongar el tiempo de almacenamiento. Al utilizarlo, convertirlo en lodo con agua estéril.
- Método de conservación de la levadura de fango Sumerja la levadura de fango limpia en 0-2℃ de agua estéril, cambie el agua 2-3 veces al día, y puede conservarse hasta 5-7 días. Este método es simple y fácil y es adecuado para la levadura utilizada in situ para uso a corto plazo. Si es necesario prolongar el tiempo de almacenamiento, puede colocarse en una solución de sacarosa estéril 10% y almacenarse a baja temperatura.
- Método de conservación del caldo de fermentación Saque el caldo de fermentación en el punto álgido de la fermentación, enfríelo rápidamente a 2-4℃ para almacenarlo, y utilícelo para inocular el siguiente lote de fermentación de mosto. Controle estrictamente la temperatura, ventile y suministre oxígeno a tiempo, y el tiempo de almacenamiento puede llegar a 2-3 semanas.
En resumen, la conservación de la levadura es un eslabón importante que no puede ignorarse en el proceso de producción de cerveza. Dominando los métodos de conservación mencionados, las empresas pueden asegurar eficazmente la calidad de la levadura y ofrecer sólidas garantías para la producción de cerveza estable y de alta calidad. En el funcionamiento real, deben seleccionarse los métodos de conservación adecuados en función de las necesidades y condiciones de producción para garantizar la vitalidad y estabilidad de la levadura, mejorando así la calidad general de la cerveza.
