En la actualidad, la mayoría de las cervecerías utilizan calandrias internas en las calderas de cocción, y la calandria de mosto se instala verticalmente en la caldera. Encima de la calandria se instala una tapa de rebose en forma de paraguas para distribuir el mosto ascendente hacia todos los lados, al tiempo que se evita la formación de espuma y se garantiza un calentamiento uniforme del mosto. Sin embargo, a la hora de configurar el equipo, algunas cervecerías optan por utilizar un "hervidor de calandria externo", que añade un intercambiador de calor de carcasa y tubos al exterior del hervidor. En este artículo, Tiantai presentará en detalle el principio de funcionamiento y las características de un "hervidor de calandria externo".
Los equipos de cocción del mosto utilizados habitualmente en las fábricas de cerveza incluyen el hervidor de calandria interna, el hervidor de calandria externa, el hervidor de baja presión y el hervidor de mosto continuo o fluyente. El "hervidor de calandria externa" presentado en este artículo pertenece a la cocción in vitro. La calandria externa suele referirse a la calandria tipo tubo o tipo placa hecha de placas de acero inoxidable para el calentamiento por circulación. Se instala fuera del hervidor de infusión y puede utilizarse con 2~3 hervidores de infusión simultáneamente.
Cuando el hervidor de cerveza está en funcionamiento, el mosto atraviesa la calandria directamente de abajo arriba o a través de varias vueltas e inversiones de tubos paralelos a una velocidad de unos 2,5 m/s. Para acelerar la circulación del mosto, éste se hará circular mediante bombas, unas 8~10 veces por hora. Después de que la calandria externa caliente el mosto, éste entra en la caldera de cocción en dirección tangencial o directamente en el conducto con tapa de paraguas situado en el centro de la caldera de cocción. El efecto de transferencia de calor de este método de ebullición es relativamente bueno. La temperatura de ebullición del mosto se ajusta controlando la válvula de entrada. Generalmente, la temperatura del mosto de ebullición externa es de 107℃~110℃.
Principio de funcionamiento del hervidor de agua externo de calandria
El mosto atraviesa la calandria directamente de abajo arriba o a través de varias vueltas e inversiones de tubos paralelos a una velocidad de unos 2,5 m/s. Para acelerar la circulación del mosto, es necesario instalar una bomba de suministro de mosto entre la salida del mosto del hervidor de cerveza y la calandria. Una vez calentado el mosto por la calandria, entra en el hervidor de cerveza desde la dirección tangencial o entrega directamente el mosto al conducto de mosto con tapa de paraguas a través de la línea central.
Ventajas e inconvenientes del hervidor de agua externo calandria
Ventajas:
- El tiempo de ebullición puede acortarse de 20% a 30%, ahorrando energía;
- Se mejora la tasa de utilización de las sustancias amargas y la precipitación del nitrógeno solidificable es más completa;
- El número de ciclos de mosto puede ajustarse en función de los requisitos del proceso;
- La presión de vapor saturado requerida es baja, sólo 0,3MPa;
- La intensidad y la temperatura de ebullición pueden ajustarse fácilmente;
- Con la ayuda del efecto de alivio de la presión, se pueden evaporar sustancias más volátiles que no favorecen el sabor;
- Una buena ebullición puede reducir el pH del mosto y aclarar el color.
Desventajas:
- Alto consumo de energía;
- La calandria externa es propensa a provocar una gran pérdida de calor por radiación;
- El mosto tiene un alto caudal en la calandria externa, lo que facilita la formación de una gran fuerza de cizallamiento y afecta a la calidad del sabor de la cerveza;
- El coste de inversión en equipos es elevado.
A la hora de adquirir el equipo de fabricación de cerveza, la capacidad del hervidor de cerveza no debe ser inferior a 9 hL/100 kg de cantidad de alimentación. Si la capacidad de diseño es demasiado pequeña, no se puede lograr el efecto de ebullición ideal, y el mosto puede desbordarse fácilmente. Las fábricas de cerveza pueden elegir el equipo de ebullición adecuado para ellas según sus necesidades reales y condiciones de producción. Shandong Tiantai Beer Equipment se especializa en proveer varios tipos de equipos para la producción de cerveza.
