¿Cómo puede una fábrica de cerveza separar eficazmente el mosto y los granos usados?

Cuando se trata de la elaboración de cerveza, una vez finalizado el macerado, éste debe separarse en sólidos y líquidos lo más rápidamente posible. Las fábricas de cerveza suelen denominar a este proceso "filtración". La necesidad de este proceso radica en que si los polifenoles de los granos usados se dejan en remojo durante mucho tiempo, aportarán al mosto un sabor amargo y un sabor único a salvado de trigo y aumentarán el color del mosto. Separando a tiempo los sólidos del mosto, la fábrica de cerveza puede obtener un mosto de alta calidad, claro y transparente. Esta calidad del mosto mejora la tasa de utilización de las materias primas y sienta una buena base para el posterior proceso de elaboración de la cerveza.

La cuba filtro es el método de filtración más utilizado en las fábricas de cerveza. Se trata de un método tradicional de funcionamiento sencillo y fácil control de la calidad del mosto. En los últimos años, la cuba-filtro moderna, desarrollada sobre la base de la cuba-filtro tradicional, ha experimentado grandes mejoras en el nivel de equipamiento y en el funcionamiento del proceso, lo que permite satisfacer las necesidades de la producción moderna de cerveza.

Tina de filtración de Tiantai

En el proceso de preparación del mosto, el proceso de filtración es un eslabón del proceso de elaboración de cerveza que requiere mucho tiempo y tiene una influencia decisiva en el rendimiento y la calidad del mosto. El objetivo de Tiantai es proporcionar a las cervecerías un conjunto de soluciones eficientes y fiables para el proceso de filtración del mosto. Por lo tanto, de acuerdo con todo el flujo del proceso, se diseña una cuba de filtración profesional y eficiente para acortar al máximo el tiempo del proceso de filtración de cada lote de mosto en la fábrica de cerveza, aumentando así el número de macerados diarios.

La cuba de filtración de Tiantai está equipada con un rastrillo de velocidad variable y un falso fondo de alambre en cuña, lo que mejora enormemente la eficacia del proceso de filtración y ayuda a las fábricas de cerveza a lograr una producción eficiente.

El lateral del equipo está equipado con una puerta de grano gastado con un puerto de observación de cristal para que el operario pueda supervisar de forma cómoda e intuitiva la capa de escoria y todo el proceso de lauteración para garantizar el buen progreso del proceso de lauteración.

En la parte inferior, la cuba filtro está equipada con una descarga de grano usado, que puede realizar la función de descarga automática de escoria. Al mismo tiempo, un círculo de recogida de mosto también está instalado en la parte inferior, y su diseño de salida cónica puede hacer que la velocidad de flujo de mosto suave, evitando eficazmente la aparición de la extracción. El diseño de recogida de mosto en varios puntos garantiza la uniformidad del caudal de mosto, mientras que la aplicación del círculo de recogida de mosto garantiza que no entre oxígeno durante todo el proceso de recogida, manteniendo así la calidad del mosto.

Durante el proceso de filtración, las fábricas de cerveza deben tener en cuenta una serie de factores para eliminar o mitigar los efectos adversos y garantizar la separación efectiva del mosto y los granos usados. A continuación se presentan algunos factores clave clasificados por Tiantai, su impacto en la eficiencia del proceso de filtración y las sugerencias de optimización correspondientes:

  • La malta de alta calidad tiene una buena solubilidad y una trituración moderada, lo que puede acelerar el proceso de filtración del mosto. Por el contrario, una malta de mala calidad provocará un proceso de filtración lento.
  • Cuanto mayor sea la concentración del mosto, mayor será su viscosidad, lo que reducirá la fluidez del mosto y, por tanto, ralentizará el proceso de filtración. Por lo tanto, es necesario controlar razonablemente la relación materia-agua para garantizar que la concentración del primer mosto se sitúe entre 16 y 18°P y evitar superar los 20°P.
  • Las temperaturas más altas pueden reducir la viscosidad del mosto y hacer que la capa de granos usados quede más suelta, aumentando así la velocidad del proceso de lauteración. Normalmente, controlamos la temperatura del proceso de lauteración entre 76 y 78℃ y prestamos atención a mantener la temperatura estable durante el proceso de lauteración.
  • El grosor adecuado de la capa de grano usado contribuye a mejorar la eficacia del proceso de filtración. En general, el grosor ideal de la capa de grano usado es de 30 a 40 cm, y no debe superar los 45 cm. Una capa de grano usado demasiado gruesa reducirá la velocidad del proceso de filtración, mientras que una capa de grano usado demasiado fina dificultará la claridad del mosto.
  • El valor de pH del macerado afectará a la viscosidad del macerado y a la deshidratación e hinchamiento de las sustancias coloidales del grano usado. El intervalo de valores de pH más propicio para el proceso de filtración es de 5,5 a 5,8. Más allá de este intervalo, la velocidad del proceso de filtración disminuirá con el tiempo. Más allá de este intervalo, la velocidad del proceso de filtración disminuirá con el aumento del valor del pH.
  • Las habilidades operativas del personal de producción tienen un impacto importante en la velocidad del proceso de filtración del mosto. Por lo tanto, la fábrica de cerveza debe cultivar los hábitos de operación de elaboración de cerveza estandarizados de los empleados, incluido el control razonable de la velocidad de salida del mosto, el tiempo de reflujo adecuado, el método de cultivo de lías de arriba hacia abajo, el aflojamiento oportuno del agua superior de la capa de grano usado y el proceso de lavado de lías razonable.

wort lautering process-tiantai

En resumen, dominar estos factores clave es la clave para mejorar la eficacia del proceso de filtración del mosto y garantizar la calidad de la cerveza. Tiantai no sólo proporciona un conjunto completo de equipos de producción de cerveza y servicios para cervecerías artesanales e instituciones de investigación científica de todos los tamaños, sino que también se centra en la investigación y el desarrollo y la fabricación de equipos de alta calidad para vino de frutas, destilación, vino de arroz y fermentación biológica, realizando un modelo de negocio de desarrollo en múltiples campos centrado en la tecnología cervecera. Elegir Tiantai es elegir profesionalidad y calidad.