El sistema de expansión de levadura es un componente crítico en las operaciones de las cervecerías modernas, diseñado para cultivar levadura en un entorno aséptico y altamente controlado. Utilizando conceptos avanzados de ingeniería biológica, este equipo garantiza el cultivo de levadura pura sin espacios muertos en el tanque, lo que permite una limpieza y esterilización eficientes y fiables mediante procesos CIP (Cleaning-In-Place). Centrado en el rendimiento de la esterilización, el sistema garantiza que todo el proceso, desde la preparación del mosto hasta el cultivo de la levadura, permanezca libre de contaminación.
Características principales del sistema de expansión de levadura
Esterilización y entorno aséptico:
El diseño del sistema da prioridad a las condiciones asépticas. Los tanques están diseñados sin espacios muertos y con un acabado de superficie lisa, lo que facilita su limpieza. El equipo se somete a una limpieza CIP exhaustiva para garantizar tanto la limpieza como la esterilización de todo el sistema.
Proceso controlado para un cultivo óptimo:
Un flujo de proceso bien regulado garantiza la pureza del cultivo de levadura. Desde la limpieza CIP inicial hasta la esterilización, el enfriamiento y el cultivo, el sistema mantiene una presión positiva (0,5 bares) de aire aséptico en el interior del tanque, lo que garantiza que el mosto permanezca sin contaminar.
Intercambio de calor y refrigeración eficientes:
El sistema utiliza estructuras innovadoras de calor y refrigeración. La refrigeración se consigue a través de una capa intermedia de tablero Miller de concha con agua con alcohol para refrigeración indirecta, mientras que la calefacción la proporciona el vapor a través de una capa intermedia de tablero Miller de fondo cónico, lo que ofrece un control eficaz de la temperatura.
Diseño de tuberías sin soldadura:
El sistema de tuberías lisas y de recorrido cerrado elimina los espacios muertos y garantiza la ausencia de fugas de vapor. Este diseño no solo mantiene un entorno de trabajo higiénico, sino que también garantiza una limpieza eficaz, cumpliendo las estrictas normas de saneamiento.
Desde el laboratorio hasta el cultivo, el sistema sigue un riguroso flujo de procesos para garantizar una propagación óptima de la levadura:
Cultivo inicial en laboratorio:
El mosto se somete a unos niveles iniciales de cultivo en un entorno de laboratorio antes de ser transferido a un matraz Carlsberg para su posterior procesamiento.
Limpieza CIP y esterilización por vapor:
Antes de la propagación de la levadura, los contenedores y las tuberías del sistema se someten a una limpieza CIP exhaustiva y a una esterilización por vapor para eliminar los contaminantes.
Esterilización y enfriamiento del mosto:
El mosto caliente o frío se introduce en el tanque de siembra, donde se somete a una segunda esterilización antes de enfriarse a la temperatura de inoculación. A continuación, se inocula la levadura del matraz Carlsberg y se lleva a cabo el cultivo con ventilación a intervalos durante 36-48 horas.
Cultivo ampliado:
Una vez que la levadura ha sido suficientemente cultivada, se transfiere al tanque de cultivo expandido. El proceso se repite para la propagación posterior, transfiriendo la levadura a tanques de almacenamiento o de fermentación según sea necesario.
En resumen, este sistema de expansión de levadura ofrece un método altamente fiable, limpio y eficaz para el cultivo de levadura de raza pura. Al mantener estrictas normas de esterilidad y ofrecer opciones de control flexibles, garantiza que las fábricas de cerveza puedan cultivar levadura con precisión, mejorando el proceso de producción en general.
