A la hora de montar una fábrica de cerveza artesanal, seleccionar el equipo de elaboración adecuado es una decisión crítica que puede repercutir tanto en la eficacia como en la calidad de la cerveza. Muchas cervecerías artesanales, especialmente las que tienen limitaciones presupuestarias o de espacio, optan por sistemas de elaboración multifuncionales que combinan varios procesos en un único tanque. Comprender estas combinaciones y sus implicaciones puede ayudarle a tomar una decisión informada que se ajuste a sus objetivos cerveceros.
Combinación de cuba de maceración y filtro
Este sistema combina las funciones de cuba de maceración y cuba filtrante en un solo recipiente. El sistema utiliza un rastrillo filtro y una placa de tamiz para facilitar la separación del mosto del grano. El fondo plano del recipiente favorece una filtración eficaz, mientras que el fondo cónico ayuda a calentar. Sin embargo, esta combinación tiene sus inconvenientes:
Menor eficiencia de calentamiento: El fondo plano puede no calentar tan eficazmente como una cuba de macerado específica.
Filtración lenta: El fondo cónico puede provocar una filtración más lenta debido a posibles acumulaciones en la camisa exterior.
Combinación de ebullición + hidromasaje
En esta disposición, la caldera de ebullición también sirve como depósito de hidromasaje. Cuenta con una camisa o un calentador externo para la ebullición y un fondo cónico con una entrada tangente para el hidromasaje. Aunque esta configuración ahorra espacio y costes, tiene algunas limitaciones:
Menor eficacia del hidromasaje: Es posible que el recipiente de doble función no realice el hidromasaje con la misma eficacia, lo que afecta a la claridad.
Mayor pérdida de mosto: Puede haber una mayor pérdida de mosto durante la etapa de whirlpooling debido a las limitaciones de diseño.
Combinación de puré y hervido
Otra opción es combinar la cuba de maceración y la caldera de ebullición en una sola unidad. Esta configuración incluye elementos calefactores, un fondo cónico y un agitador de mosto. Sin embargo, presenta varios retos:
Horario de trabajo ampliado: La ocupación cruzada de funciones puede alargar los tiempos de tramitación.
Zonas estáticas de ebullición: La agitación puede crear zonas estáticas durante la ebullición, obstruyendo el flujo de mosto y afectando potencialmente a la ebullición.
La elección del equipo cervecero adecuado requiere un equilibrio entre coste, espacio y eficacia. Conocer las diferentes combinaciones de funciones de maceración, filtración, ebullición y whirlpool puede ayudarle a tomar una decisión informada que se ajuste a las necesidades y objetivos de su fábrica de cerveza. Si necesita asesoramiento, nuestros ingenieros de ventas están a su disposición para ayudarle a planificar la mejor estrategia de equipamiento para su planta cervecera. Póngase en contacto con nosotros para explorar sus opciones y preparar su fábrica de cerveza para el éxito.
