La creación de una fábrica de cerveza implica una planificación meticulosa para garantizar la eficacia operativa y el cumplimiento de las normas reglamentarias. Desde la distribución de las instalaciones hasta las necesidades de servicios, todos los detalles son cruciales para el éxito de su empresa cervecera.
El establecimiento de una fábrica de cerveza requiere una cuidadosa consideración de los requisitos de ubicación y las disposiciones de servicios públicos. Esta guía describe los factores esenciales para garantizar que su fábrica de cerveza funcione sin problemas y cumpla todas las normas necesarias.
Espacio y distribución
El espacio que ocupa la cervecería y la altura del techo son fundamentales. Aunque las zonas separadas para las operaciones en caliente y en frío son ideales para la eficiencia energética, las microcervecerías modernas suelen adoptar un diseño compacto con la sala de cocción y los tanques de fermentación en un mismo espacio. Esta configuración no sólo ahorra energía, sino que también mejora la experiencia del cliente en los brewpubs, donde se exponen los procesos de elaboración de la cerveza.
Salas especializadas
Las salas clave incluyen un espacio dedicado a la molienda y el almacenamiento de la malta, una sala de calderas equipada con una caldera de vapor, un tanque de licor caliente (HLT) y un enfriador de mosto, así como una sala refrigerada para almacenar barriles y botellas. Estos espacios son esenciales para mantener la calidad y consistencia de sus cervezas.
Suelos y drenajes
Un suelo con una pendiente adecuada y canales de drenaje es crucial para facilitar la limpieza y el mantenimiento. Un drenaje eficaz garantiza que el agua de limpieza fluya libremente, manteniendo los niveles de higiene. Además, considere la posibilidad de utilizar tuberías flexibles para facilitar la descarga del agua, aunque un canal de drenaje específico ofrece una comodidad óptima.
Requisitos de los servicios públicos
Los servicios como el suministro eléctrico (trifásico), el gas (natural o GLP) y el suministro de agua (con requisitos específicos de presión y consumo) son fundamentales. También son necesarios una capacidad de drenaje adecuada (DN80 o, idealmente, DN100), una capacidad de carga del suelo suficiente y ventilación de CO₂ para las salas de fermentación.
Calidad del agua
Un agua de alta calidad es esencial para producir una buena cerveza. Asegúrate de que el agua cumple las normas de potabilidad y no es excesivamente dura para evitar que afecte al proceso de elaboración.
Efluentes y subproductos
La gestión eficaz de los subproductos cerveceros es esencial. El grano usado húmedo puede reutilizarse como pienso de alta calidad para el ganado, mientras que la levadura líquida usada sirve como aditivo para la alimentación animal. La gestión adecuada de efluentes y vapores, mediante tecnologías como los condensadores de vapor, contribuye a minimizar el impacto ambiental.
Conclusión: Ubicación de la cervecería
En conclusión, el establecimiento de una fábrica de cerveza implica una planificación meticulosa de los requisitos de ubicación y la configuración de los servicios públicos. Desde las consideraciones relativas al espacio hasta la gestión de los subproductos, todos los aspectos contribuyen a la eficiencia y sostenibilidad de las operaciones de su fábrica de cerveza. Siguiendo estas directrices, podrá crear una fábrica de cerveza funcional y conforme a las normas que produzca cerveza artesanal de alta calidad.
