Explicación del método de refrigeración en dos etapas
El método de enfriamiento en dos etapas consiste en un proceso de doble fase que utiliza un intercambiador de calor de placas. En la primera fase, se utiliza agua fría a una temperatura inferior a 20 °C para enfriar el mosto caliente procedente de la cuba de decantación giratoria, que suele oscilar entre 90 °C y 95 °C. Esta fase inicial de enfriamiento reduce la temperatura del mosto a unos 40°C a 50°C. En la segunda fase se utiliza un refrigerante, como etilenglicol o una solución alcohólica, con temperaturas que oscilan entre -3°C y -4°C. De este modo se reduce aún más la temperatura del mosto. Esto reduce aún más la temperatura del mosto hasta la temperatura de fermentación deseada, que varía entre 6-10°C para la cerveza lager y 16-18°C para la ale.
Explicación del método de refrigeración en una etapa
Elegir entre los métodos
La elección entre estos métodos depende a menudo de la capacidad de la fábrica de cerveza y de sus necesidades específicas:
Cervecerías de más de 2000 litros de capacidad: Típicamente se recomienda utilizar el método de enfriamiento de una etapa debido a su eficiencia y beneficios de ahorro de energía.
Cervecerías con capacidad inferior a 2000L: A menudo se recomienda utilizar el método de enfriamiento en dos etapas, que es más rentable para las operaciones más pequeñas.
Sin embargo, es crucial tener en cuenta las necesidades individuales de cada fábrica de cerveza. El método de enfriamiento en una etapa ofrece varias ventajas sobre el enfriamiento en dos etapas:
Ventajas de la refrigeración en una etapa
Utiliza agua cervecera como refrigerante, eliminando la necesidad de productos químicos adicionales como el etilenglicol.
Mayor tasa de utilización de la energía térmica, especialmente beneficiosa para mantener estables las temperaturas de la cámara de sacarificación.
Funcionamiento simplificado con parámetros de temperatura estables y controlables, lo que reduce la complejidad operativa.
Eficiente energéticamente, ahorra entre 30% y 40% de electricidad en comparación con los sistemas de refrigeración de dos etapas.
Por el contrario, los sistemas de refrigeración de dos etapas requieren agua y refrigerante simultáneamente, lo que puede complicar el control de la temperatura y aumentar el consumo de energía debido a las demandas variables de temperatura.
En conclusión, seleccionar el método de enfriamiento adecuado es crucial para optimizar las operaciones de la fábrica de cerveza. Las cervecerías más grandes tienden a beneficiarse de la eficacia del enfriamiento en una etapa, mientras que las más pequeñas encuentran ventajosa la rentabilidad del enfriamiento en dos etapas. La comprensión de estos métodos permite a las cervecerías mejorar sus procesos de producción al tiempo que garantizan la calidad y la eficiencia.
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