Al montar una fábrica de cerveza, una de las decisiones cruciales es elegir el enfriador de mosto adecuado. Este equipo es esencial para enfriar rápidamente el mosto a la temperatura ideal necesaria para la fermentación. Profundicemos en las opciones y consideraciones para ayudarle a tomar una decisión informada.
Métodos de enfriamiento del mosto
En el proceso de enfriamiento del mosto suele utilizarse un intercambiador de calor de placas (PHE). Este dispositivo transfiere eficazmente el calor del mosto caliente a un medio refrigerante, normalmente agua o glicol, en función del tipo de PHE elegido.
PHE de dos etapas frente a PHE de una etapa
PHE en dos etapas: Este método consiste en utilizar primero agua de la ciudad para bajar la temperatura del mosto a unos 30-40 °C. A continuación, se utiliza agua glicolada en la segunda etapa para bajar el mosto a la temperatura de fermentación precisa. A continuación, se utiliza agua glicolada en la segunda fase para bajar el mosto a la temperatura precisa de fermentación. Es fundamental tener en cuenta que esta configuración requiere una mayor capacidad de refrigeración debido al pico de carga durante la segunda fase de refrigeración.
PHE de una etapa: aquí, el agua fría enfriada a 3-4°C mediante glicol se utiliza directamente para enfriar el mosto. El agua caliente resultante de este proceso se recicla para conservar el calor. Este método es especialmente adecuado para las grandes fábricas de cerveza que producen varios lotes al día, ya que ahorra energía y recursos de forma eficaz.
Consideraciones sobre el equipamiento
Para PHE de una etapa: Necesitará un depósito de agua caliente y otro de agua fría, ambos normalmente del doble del tamaño de su sala de cocción. Esta configuración garantiza un funcionamiento eficiente y la conservación del calor.
Para PHE de dos etapas: Aunque no necesitará un depósito de agua fría, sí necesitará un depósito de glicol más grande para hacer frente a la demanda de refrigeración durante la segunda etapa.
Elección en función del tamaño y la eficiencia de la fábrica de cerveza
Grandes fábricas de cerveza: A menudo optan por el PHE de una etapa debido a sus ventajas de ahorro de energía y sus menores requisitos de refrigeración por glicol.
Cervecerías pequeñas: El PHE de dos etapas puede resultar ventajoso si el espacio y la capacidad de refrigeración son limitados.
Conclusión
Seleccionar el enfriador adecuado es fundamental para la eficacia y rentabilidad de las operaciones de su fábrica de cerveza. Tanto si su objetivo es ahorrar energía como maximizar la eficiencia de la refrigeración, conocer las diferencias entre los sistemas PHE de una y dos etapas le ayudará a tomar la mejor decisión para las necesidades de su fábrica de cerveza.
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Al elegir el enfriador de mosto óptimo, no sólo mejora su proceso de elaboración de cerveza, sino que también contribuye a los esfuerzos de sostenibilidad mediante la conservación de agua y energía.
Recuerde que el equipo adecuado sienta las bases para una producción de cerveza excepcional.
