La malta, base de exquisitas cervezas, exige una manipulación y un almacenamiento meticulosos para mantener su esencia. Conozca las prácticas esenciales para garantizar la máxima calidad de la malta en las operaciones de su fábrica de cerveza.
La malta es la piedra angular de toda gran cerveza, ya que influye en su sabor, color y cuerpo. La forma en que se manipula y almacena la malta influye significativamente en la consistencia y la excelencia del producto final. He aquí una guía completa sobre las mejores prácticas de manipulación y almacenamiento de la malta en las fábricas de cerveza.
Entrega y recepción de malta
El método de entrega de la malta varía en función del tamaño de la cervecería. Las pequeñas cervecerías suelen recibir la malta en sacos de 25 o 50 kg, mientras que las grandes prefieren las entregas a granel transferidas a silos.
En el caso de las entregas en bolsas, es fundamental realizar una inspección minuciosa en el momento de la recepción. Debe comprobarse si cada bolsa está dañada para garantizar la calidad y la cantidad. En cambio, las entregas a granel requieren un escrutinio meticuloso a la llegada para verificar la integridad y la cantidad de malta.
Condiciones e instalaciones de almacenamiento
Mantener unas condiciones óptimas de almacenamiento es primordial para preservar la calidad de la malta. Lo ideal es almacenar la malta en un ambiente fresco y seco, con temperaturas que oscilen entre 10-21°C (50-70°F) y una humedad relativa en torno a 50%. Cuando almacene la malta en sacos, evite la absorción de humedad manteniéndolos alejados de paredes y suelos. El uso de estanterías para paletas mejora la circulación del aire alrededor de los sacos, reduciendo el riesgo de moho y preservando la integridad de la malta.
Para las cervecerías con mayores necesidades de almacenamiento, se recomienda invertir en silos limpios y secos. Los silos admiten malta a granel, ofrecen capacidades de almacenamiento ampliadas y cuentan con sistemas de automatización que ahorran mano de obra. Las mirillas permiten una supervisión constante, mientras que las inspecciones periódicas garantizan las condiciones ideales del silo.
Dominar las prácticas de manipulación y almacenamiento de la malta es esencial para toda fábrica de cerveza que pretenda ofrecer cervezas consistentes y de alta calidad. Siguiendo estas directrices, las cervecerías pueden salvaguardar la integridad de la malta desde la entrega hasta el proceso de elaboración, garantizando sabores excepcionales y la satisfacción del cliente.
