El equipo de elaboración de cerveza sirve al proceso de elaboración de cerveza, y la producción del equipo de elaboración de cerveza necesita cumplir los requisitos básicos de la tecnología del proceso de elaboración de cerveza. El equipo de fabricación de cerveza se divide generalmente en: sistema de trituración de malta, sistema de sala de cocción, sistema de fermentación, sistema de refrigeración, sistema CIP, sistema de control, sistema de llenado y otros sistemas auxiliares.
El sistema de sala de cocimiento es el núcleo de elaboración de cerveza de todo el conjunto de equipos, a saber: las cuatro fases principales del proceso de "maceración-filtración-hervido-retorno". Cada función se realiza de forma más perfecta mediante un equipo específico, por lo que se denomina "equipo de cocción de cuatro recipientes". ". En los equipos de elaboración de cerveza artesanal, las funciones pueden combinarse debido a limitaciones de fondos, espacio, etc. Estas cuatro etapas funcionales se completan con varios tanques, por lo que se denomina "equipo de sala de cocimiento de varios recipientes". A continuación se indican las combinaciones de distintos tipos de recipientes relacionadas con la sacarificación.
Combinación de sistemas de cocción
Cinco buques
En la transformación técnica de las cervecerías de tamaño medio, es habitual añadir al sistema de cuatro recipientes un tanque de almacenamiento temporal, situado entre la cuba-filtro y el tanque hervidor.
En el medio, su finalidad es reducir el tiempo de ebullición y aumentar el tiempo de ocupación de la cuba filtro. Puede producir de forma continua durante 24 horas, aumentando así la eficiencia cervecera de 6-7 lotes al día utilizando equipos de cuatro recipientes a 7-8 lotes al día.
Cuatro buques
Habitual en las cervecerías de tamaño medio, es la forma combinada de taller cervecero más utilizada y está completamente diseñada en función del proceso. Por lo general, se recomienda utilizarla cuando el emplazamiento y los fondos son relativamente abundantes. Se recomienda seleccionar cuatro recipientes para los equipos de la sala de cocción con un rendimiento superior a 2000L.
Tres buques
Comúnmente encontradas en cervecerías pequeñas y medianas, hay una gran variedad de combinaciones disponibles. El equipo en su conjunto es compacto, ocupa un área relativamente pequeña y tiene ciertos requisitos en cuanto a la altura del emplazamiento. Cuando se filtra el mosto, la olla de ebullición puede preparar el agua de lavado del mosto, y el mosto puede lavarse mientras se filtra, lo que puede acortar el tiempo del equipo de la sala de cocción en 30-50 minutos y mejorar la eficiencia del equipo de la sala de cocción.
Dos buques
Comúnmente visto en pequeñas cervecerías, una combinación de dos tanques. En la actualidad, este tipo de equipo se utiliza habitualmente en la industria cervecera artesanal. Sus principales ventajas son que requiere una inversión inicial menor, el equipo ocupa una superficie relativamente pequeña, los requisitos de altura no son elevados y su funcionamiento es sencillo. Es una buena opción para quienes acaban de iniciar un negocio y carecen de fondos.
Los requisitos comunes de las cuatro combinaciones son: la forma del fondo de la olla favorece la circulación del líquido, tiene un buen efecto de transferencia de calor y ahorra potencia de agitación; el dispositivo de calentamiento es razonable y tiene suficiente superficie de calentamiento; la pared interior es lisa y fácil de limpiar; y el rendimiento de conservación del calor es bueno.
en conclusión, la elección del equipo para fabricar cerveza depende del tamaño de la fábrica, del tipo de cerveza que se elabore y de su presupuesto. La sala de cocción adecuada para su fábrica de cerveza es el equipo cervecero que mejor satisface sus necesidades y objetivos como cervecero.
